Description
Découvrez l’osso buco à la milanaise, un ragoût de jarrets de veau mijoté lentement dans une sauce riche pour des saveurs intenses.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 4 jarrets de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de viande
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la gremolata : 1 citron (zeste), 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail haché dans la même casserole. Faire revenir quelques minutes.
- Remettre les jarrets dans la casserole, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de viande et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail haché et le persil.
- Servir l’osso buco chaud, garni de gremolata.
Notes
Servez avec du risotto ou de la polenta pour accompagner la sauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg