Osso buco à la milanaise
Savourez l’osso buco à la milanaise, un délice italienne
L’osso buco à la milanaise est un plat réconfortant qui fait voyager vos papilles directement en Italie. Ce ragoût de jarrets de veau est mijoté lentement dans une sauce riche, offrant des saveurs intenses et une texture fondante. Pour enrichir vos repas, il est judicieux d’ajouter quelques garnitures, que vous pouvez découvrir dans cet article sur les toppings et garnitures de salade.
Pourquoi cette recette
Cette recette d’osso buco est bien plus qu’un simple plat; c’est un incontournable de la cuisine italienne. La combinaison de la viande tendre, des légumes savoureux et de la gremolata lui confère une profondeur inégalée. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat est sûr de ravir vos invités.
Comment préparer l’osso buco à la milanaise
Pour préparer ce délice, il vous faut des ingrédients frais et de qualité, qui apporteront toute leur richesse à votre plat.
Ingrédients :
- 4 jarrets de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de viande
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la gremolata : 1 citron (zeste), 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil
Instructions:
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail haché. Faire revenir quelques minutes.
- Remettre les jarrets dans la casserole, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de viande et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h 30.
- Pendant ce temps, préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail haché et le persil.
- Servir l’osso buco chaud, garni de gremolata.
Comment servir
L’osso buco se sert idéalement avec un accompagnement de risotto ou de polenta, qui aidera à absorber toute la sauce savoureuse. Pour une touche fraîche, n’hésitez pas à ajouter une salade croquante à votre repas.
Comment stocker l’osso buco
Si vous avez des restes d’osso buco, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour profiter de ce plat à nouveau, réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Conseils pour une bonne préparation
Pour garantir que votre osso buco soit bien savoureux, choisissez des jarrets de veau de qualité. Une cuisson lente est essentielle, car elle permet aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant des herbes ou des épices de votre choix.
Variantes
Bien que l’osso buco traditionnel soit préparé avec du veau, vous pouvez également le réaliser avec du porc ou même des légumes pour une version végétarienne.
FAQs
Quelle est l’origine de l’osso buco ?
L’osso buco est originaire de Milan et fait partie de la cuisine lombarde.
Peut-on congeler l’osso buco ?
Oui, l’osso buco peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique après refroidissement.
Quel vin choisir pour accompagner l’osso buco ?
Un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay, est un excellent choix pour accompagner ce plat riche.
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Osso Buco à la Milanaise
- Total Time: 105 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non-Vegetarian
Description
Découvrez l’osso buco à la milanaise, un ragoût de jarrets de veau mijoté lentement dans une sauce riche pour des saveurs intenses.
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de viande
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la gremolata : 1 citron (zeste), 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail haché dans la même casserole. Faire revenir quelques minutes.
- Remettre les jarrets dans la casserole, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de viande et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail haché et le persil.
- Servir l’osso buco chaud, garni de gremolata.
Notes
Servez avec du risotto ou de la polenta pour accompagner la sauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg