Description
Un plat traditionnel italien de jarret de veau mijoté lentement avec des légumes, offrant une texture fondante et des saveurs riches.
Ingrédients
- Jarret de veau
- Carottes
- Oignons
- Céleri
- Tomates pelées en conserve ou tomates fraîches bien mûres
- Bouillon de légumes ou de boeuf
- Zeste de citron
- Persil frais
- Ail
- Vin blanc
- Sel
- Poivre
- Herbes au goût
Instructions
- Commencez par couper les légumes (carottes, oignons et céleri) en petits dés. Hachez le persil, l’ail, et préparez le zeste de citron.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites dorer chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les légumes préparés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
- Ajoutez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire pendant 3-4 minutes.
- Incorporez les tomates et le bouillon, puis remettez les jarrets dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Pendant que le plat cuit, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, l’ail et le zeste de citron.
- Une fois la cuisson terminée, servez l’Osso Bucco chaud, garni de gremolata, accompagné de risotto ou de polenta.
Notes
Privilégiez des ingrédients frais et de qualité pour de meilleures saveurs. La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg