Osso Bucco à la Milanaise : Recette de Veau Savoureuse

L’Osso Bucco à la Milanaise est un plat traditionnel italien qui incarne le réconfort et la convivialité. Composé de jarret de veau et mijoté lentement avec des légumes, ce plat vous transporte dès la première bouchée. Si vous êtes à la recherche d’une recette savoureuse, cette préparation vous séduira à coup sûr. Pour un complément idéal, pensez à essayer cette salade thaï aux cacahuètes.

Pourquoi cette recette

L’Osso Bucco est apprécié non seulement pour sa richesse en saveurs, mais aussi pour sa texture fondante. La viande, cuite lentement dans un mélange aromatique, devient si tendre qu’elle se détache facilement de l’os. En outre, ce plat emblématique de la cuisine milanaise est souvent accompagné de gremolata, une garniture fraîche à base de persil, d’ail et de zeste de citron qui apporte une touche de luminosité. Cette combinaison de saveurs en fait un choix parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Comment préparer l’Osso Bucco

Ingrédients :

Jarret de veau
Carottes
Oignons
Céleri
Tomates pelées en conserve ou tomates fraîches bien mûres
Bouillon de légumes ou de boeuf
Zeste de citron
Persil frais
Ail
Vin blanc
Sel
Poivre
Herbes au goût

Instructions:

Préparation des ingrédients : Commencez par couper les légumes (carottes, oignons et céleri) en petits dés. Hachez le persil, l’ail, et préparez le zeste de citron.
Saisir le jarret : Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau (ou de boeuf) et faites dorer chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Faire le sofrito : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes préparés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
Déglacer avec le vin : Ajoutez le vin blanc (ou le bouillon de légumes) pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire pendant 3-4 minutes.
Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les tomates et le bouillon, puis remettez les jarrets dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût.
Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Préparation de la gremolata : Pendant que le plat cuit, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, l’ail et le zeste de citron.
Service : Une fois la cuisson terminée, servez l’Osso Bucco à la Milanaise chaud, garni de gremolata. Accompagnez-le de risotto à la milanaise ou de polenta pour un repas traditionnel.

Comment servir

L’Osso Bucco se sert généralement chaud, garni de gremolata pour apporter une note de fraîcheur. Vous pouvez l’accompagner de légumes vapeur ou de féculents comme du risotto ou de la polenta. N’hésitez pas à arrosé le tout d’un peu de jus de cuisson pour rehausser les saveurs.

Comment stocker l’Osso Bucco

Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour les conserver plus longtemps, pensez à les congeler. L’Osso Bucco se réchauffe très bien, mais pensez à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne se dessèche.

Conseils pour une bonne préparation

Privilégiez des ingrédients frais et de qualité pour obtenir des saveurs optimales.
La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande ; ne la précipitez pas.
N’hésitez pas à adapter les herbes selon vos préférences : le romarin et le thym se marient également très bien avec ce plat.

Variantes

Vous pouvez adapter la recette en utilisant d’autres types de viande, comme le porc ou le boeuf, en gardant la même technique de cuisson. Certains ajoutent également des champignons pour une touche supplémentaire de saveur.

FAQs

Peut-on utiliser du jarret de boeuf à la place du veau ?
Oui, le jarret de boeuf fonctionne également très bien, bien que la cuisson puisse nécessiter un peu plus de temps.
Quelle est l’origine de l’Osso Bucco ?
Ce plat emblématique provient de la région de Milan, en Italie, et est souvent associé à la cuisine lombarde.
Puis-je préparer l’Osso Bucco à l’avance ?
Absolument ! Ce plat se bonifie souvent avec le temps, donc il peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir.

Osso Bucco à la Milanaise

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 135 minutes
Yield: 4 servings
Diet: Non-Vegetarian

Imprimer la recette

Description

Un plat traditionnel italien de jarret de veau mijoté lentement avec des légumes, offrant une texture fondante et des saveurs riches.

Ingrédients

Jarret de veau
Carottes
Oignons
Céleri
Tomates pelées en conserve ou tomates fraîches bien mûres
Bouillon de légumes ou de boeuf
Zeste de citron
Persil frais
Ail
Vin blanc
Sel
Poivre
Herbes au goût

Mode cuisine Empêcher l’écran de s’éteindre

Instructions

Commencez par couper les légumes (carottes, oignons et céleri) en petits dés. Hachez le persil, l’ail, et préparez le zeste de citron.
Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites dorer chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les légumes préparés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
Ajoutez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire pendant 3-4 minutes.
Incorporez les tomates et le bouillon, puis remettez les jarrets dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Pendant que le plat cuit, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, l’ail et le zeste de citron.
Une fois la cuisson terminée, servez l’Osso Bucco chaud, garni de gremolata, accompagné de risotto ou de polenta.

Notes

Privilégiez des ingrédients frais et de qualité pour de meilleures saveurs. La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 120 minutes
Catégorie: Main Course
Method: Braising
Cuisine: Italian

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 600mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 25g
Fiber: 4g
Protein: 35g
Cholesterol: 90mg