Aubergines à la parmesane
Un gratin italien généreux, parfait pour les repas conviviaux.
Aubergines à la parmesane: gratin fondant et parfums d’été
introduction
Les aubergines à la parmesane mêlent tomate, mozzarella et parmesan pour un plat à la fois simple et gourmand. Pour un dessert léger après ce plat, essayez la brioche perdue sans lait. Cette entrée chaude ou plat principal plaît en famille comme entre amis.
pourquoi cette recette
Parce qu’elle conjugue textures fondantes et parfum du basilic. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, elle s’adapte aux saisons et aux envies : version allégée au four ou plus riche en friture. C’est un classique réconfortant qui valorise l’aubergine.
comment préparer Aubergines à la parmesane
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 30 cl de coulis de tomates fraiches
- 2 boules de mozzarelles
- Basilic
- 50 g de Parmesan
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Laver et couper les aubergines en rondelles.
- Faire frire les aubergine à la poêle avec de l’huile d’olive, ou pour une recette moins grasse, poser les rondelles d’aubergine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, parsemer de filet d’huile d’olive et griller au four.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la mozzarelle en tranches fines.
- Hacher le basilic.
- Dans un plat à gratin huilé, poser une tranche d’aubergine, recouvrir de tomate, poser une tranche de mozzarelle, parsemer de parmesan, de basilic, saler, poivrer, recouvrir de tomate et recommencer.
- Faire 4 piles.
- Enfourner 20 min.
- Servir froid ou chaud.
comment servir
Servez chaud pour un plat réconfortant ou tiède en entrée. Accompagnez d’une salade verte pour la fraîcheur, de pâtes simples ou d’un riz crémeux. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
comment stocker Aubergines à la parmesane
Laissez refroidir complètement, puis couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, portionnez dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160–180°C jusqu’à ce que le centre soit chaud.
conseils pour une bonne préparation
- Salez légèrement les rondelles d’aubergine et laissez-les dégorger 20 min si elles sont amères, puis essuyez l’eau avant cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle pour obtenir une belle coloration.
- Pour une texture fondante, utilisez de la mozzarella entière et un parmesan fraîchement râpé.
- Respectez le temps de cuisson au four pour que le fromage fonde sans brûler.
Variantes
- Version végétalienne : remplacez la mozzarella et le parmesan par des alternatives végétales ou une béchamel à base de lait végétal.
- Ajoutez une couche de béchamel pour une parmigiana plus riche.
- Incorporez des tranches de courgette ou de poivron pour varier les légumes.
- Pour une version plus rustique, ajoutez des miettes de pain grillé et des herbes avant d’enfourner.
FAQs
Q : Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez assembler le plat et le conserver au réfrigérateur 24 h avant d’enfourner. Ajustez le temps de cuisson si le plat sort du froid.
Q : Faut-il éplucher les aubergines ?
R : Non, la peau apporte de la texture et des nutriments. Épluchez-les seulement si la peau est très épaisse ou amère.
Q : Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
R : Oui, la scamorza ou le provolone fonctionnent bien. Évitez les fromages trop salés qui masqueraient les autres saveurs.
Q : Comment rendre la recette moins grasse sans perdre de goût ?
R : Privilégiez la cuisson au four des rondelles d’aubergine avec un filet d’huile d’olive et utilisez une mozzarella allégée si besoin.
Q : Quelle température et durée pour réchauffer une portion ?
R : Réchauffez au four à 160–180°C pendant 10–15 minutes selon la taille de la portion, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Aubergines à la parmesane
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un gratin italien généreux mêlant tomate, mozzarella et parmesan, parfait pour des repas conviviaux.
Ingredients
- 3 aubergines
- 30 cl de coulis de tomates fraîches
- 2 boules de mozzarella
- Basilic
- 50 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver et couper les aubergines en rondelles.
- Faire frire les aubergines à la poêle avec de l’huile d’olive, ou pour une recette moins grasse, poser les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, parsemer de filet d’huile d’olive et griller au four.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la mozzarella en tranches fines.
- Hacher le basilic.
- Dans un plat à gratin huilé, poser une tranche d’aubergine, recouvrir de tomate, poser une tranche de mozzarella, parsemer de parmesan, de basilic, saler, poivrer, recouvrir de tomate et recommencer.
- Faire 4 piles.
- Enfourner 20 minutes.
- Servir froid ou chaud.
Notes
Servez chaud pour un plat réconfortant ou tiède en entrée. Accompagnez d’une salade verte pour la fraîcheur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 25mg