Description
Un plat chaleureux de veau tendre et parfumé, rehaussé par la vivacité des olives et des aromates, parfait pour un repas convivial.
Ingredients
Scale
- 800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de tomates concassées
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 10 cl de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais pour servir
Instructions
- Salez et poivrez les morceaux de veau.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande par petites portions jusqu’à légère coloration. Réservez.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et laissez 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire 2–3 minutes.
- Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez la cuisson et complétez en liquide si nécessaire.
- Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles restent fermes et parfumées.
- Ajustez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.
Notes
Servez avec des pâtes fraîches, du riz pilaf, ou des pommes de terre vapeur. Un peu de pain maison est idéal pour saucer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 4g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 80mg