Description
Une délicieuse recette de riz aux aubergines et curry, accompagnée de tzatziki et d’une salade colorée, parfaite pour un repas équilibré.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 2 aubergines
- 250 g de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 400 ml de lait de coco
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Citrons pour la salade
- Yaourt nature pour le tzatziki
- Concombre, menthe et ail pour assaisonnement
Instructions
- Coupez les aubergines en dés et faites-les dégorger avec du sel pendant 15 minutes. Rincez et séchez.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez les dés d’aubergines et le curry, puis mélangez bien.
- Ajoutez le riz à la préparation et remuez. Incorporez le lait de coco et laissez mijoter jusqu’à cuisson du riz.
- Mélangez le yaourt avec le concombre râpé, la menthe hachée et l’ail pressé pour le tzatziki. Assaisonnez à votre goût.
- Préparez une simple salade avec des feuilles de salade, des tomates et des quartiers de citron.
Notes
Pour une texture encore plus savoureuse, faites griller les aubergines avant de les incorporer. Ajustez le curry selon vos préférences.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 7g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 5mg