Description
Un plat d’Osso Buco succulent et réconfortant, mettant en valeur la tendreté du veau dans un bouillon savoureux.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 4 jarrets de veau
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Farine tout usage, pour enrober
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 1 boîte de 400g de tomates en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- Le zeste de 1 citron
Instructions
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.
- Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte; faites cuire 5 minutes.
- Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Versez les tomates et le bouillon, puis mélangez.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le zeste de citron.
- Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et transférez au four.
- Faites cuire pendant 120 à 180 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Servez avec un gremolata pour rehausser les saveurs. Idéal avec de la polenta ou du pain croûté.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 460
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 80mg