Ossobuco à la milanaise
Ossobuco à la milanaise : un délice traditionnel
L’ossobuco à la milanaise est un plat savoureux et réconfortant qui provient de la cuisine italienne. Avec sa viande tendre de veau et sa sauce riche, il ravira les amateurs de cuisine. Pour découvrir d’autres recettes inspirantes, n’hésitez pas à visiter notre blog de cuisine ici.
Pourquoi cette recette
Ce plat est non seulement un symbole de la cuisine de Milan, mais il évoque également des moments chaleureux en famille. La méthode de cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger, créant un plat qui est à la fois réconfortant et élégant.
Comment préparer l’ossobuco
Préparer un ossobuco à la milanaise est un processus gratifiant. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires pour garantir que la cuisson se déroule sans accroc. Les ingrédients pour cette recette comprennent 4 ossobuco di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di carne, olio d’oliva, sale, pepe, farina, prezzemolo, e scorza di limone.
Ingrédients :
- 4 ossobuco di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di carne
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- farina
- prezzemolo
- scorza di limone
Instructions :
- Preparare le verdure: tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e rosolare le verdure fino a quando sono morbide.
- Infarinare gli ossobuco e aggiungerli alla casseruola, rosolandoli su entrambi i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il brodo di carne, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
- Servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato e scorza di limone.
Comment servir
L’ossobuco à la milanaise se déguste généralement avec un accompagnement de risotto ou de purée, qui absorbe toute la saveur de la sauce délicieuse.
Comment stocker l’ossobuco
Si vous avez des restes, l’ossobuco peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien et gagne même en saveur lorsqu’il est réchauffé le lendemain.
Conseils pour une bonne préparation
Pour un ossobuco parfait, choisissez de la viande de veau de bonne qualité et assurez-vous de la bien faire dorer avant d’ajouter le vin. Cela intensifiera les saveurs !
Variantes
Il existe plusieurs variantes de l’ossobuco, comme celle utilisant des jarrets de porc ou des céréales en accompagnement, offrant une perspective différente sur ce plat traditionnel.
FAQs
-
Quelle est la meilleure viande pour l’ossobuco ?
La viande de veau est traditionnellement utilisée, mais vous pouvez aussi essayer le porc. -
Peut-on préparer l’ossobuco à l’avance ?
Oui, l’ossobuco peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. -
Quel vin accompagne le mieux l’ossobuco ?
Un vin blanc sec est recommandé pour la cuisson, mais un rouge léger est excellent pour l’accompagnement.
Ossobuco à la milanaise
- Total Time: 135 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Gluten-Free
Description
L’ossobuco à la milanaise est un plat savoureux de la cuisine italienne, composé de viande de veau tendre cuite lentement dans une sauce riche.
Ingrédients
- 4 ossobuco di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di carne
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- farina
- prezzemolo
- scorza di limone
Instructions
- Préparer les légumes : hacher finement la cipolla, la carota et le sedano.
- Chauffer l’olio d’oliva dans une casseruola et rosolare les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Infariner les ossobuco et les ajouter à la casseruola, en les dorant des deux côtés.
- Déglacer avec le vino bianco et laisser évaporer.
- Ajouter le brodo di carne, le sale et le pepe.
- Cuire à feu doux pendant environ 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servir chaud, garnir de prezzemolo tritato et de scorza di limone.
Notes
Pour un ossobuco parfait, choisissez de la viande de veau de bonne qualité et assurez-vous de bien la faire dorer avant d’ajouter le vin.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 ossobuco
- Calories: 500
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg