Description
Un plat traditionnel italien de jarret de veau cuit lentement, servi avec une polenta crémeuse et une gremolata fraîche.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 2 jarrets de veau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, en dés
- 1 carotte, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Pour la gremolata :
- Zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de persil, haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 4 tasses de polenta
- 4 tasses d’eau ou de bouillon
- 1 tasse de fromage Parmesan, râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les jarrets et réservez.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus.
- Déglacez la casserole avec le vin blanc, en grattant les sucs du fond.
- Remettez les jarrets de veau, ajoutez le bouillon, les tomates, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Mélangez le zeste de citron, le persil et l’ail pour la gremolata dans un petit bol.
- Portez 4 tasses d’eau ou bouillon à ébullition dans une autre casserole. Incorporez la polenta progressivement et faites cuire selon les instructions jusqu’à épaississement. Ajoutez le parmesan et le beurre avant de servir.
- Servez l’osso buco sur la polenta crémeuse, garni de gremolata.
Notes
Pour un goût encore plus savoureux, choisissez des jarrets de veau de qualité et ne négligez pas la cuisson lente.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 550
- Sugar: 6g
- Sodium: 650mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 90mg