Description
Un plat italien traditionnel de jarrets de veau cuits lentement, parfaitement accompagné de gremolata pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 4 jarrets de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 boîte (14 oz) de tomates en dés
- Sel et poivre au goût
- Zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de tous les côtés.
- Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
- Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates en dés, puis remettez les jarrets de veau dans la cocotte.
- Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four.
- Faites cuire pendant environ 120 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron et le persil dans un petit bol.
- Servez l’Osso Buco chaud, garni de gremolata.
Notes
L’Osso Buco se marie bien avec de la polenta ou un risotto crémeux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 550mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg