Description
Un plat italien traditionnel aux morceaux de jarret de veau, cuit lentement avec des légumes et du vin, parfait pour les repas en famille.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 4 morceaux de jarret de veau (osso-bucco)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
- Pour la gremolata : 1 citron (zeste), 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 gousse d’ail hachée
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de jarret et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans la même poêle et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
- Remettez les morceaux de jarret dans la poêle, ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 120 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l’ail.
- Servez l’osso-buco chaud, garni de gremolata.
Notes
Pour une viande encore plus fondante, mariner le jarret dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braised
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg