Osso Buco
Découvrez l’Osso Buco : un plat réconfortant à partager
L’Osso Buco est un plat savoureux originaire d’Italie, connu pour sa viande tendre et sa sauce riche. C’est un véritable régal pour les amateurs de cuisine. Dans cet article, nous vous ferons découvrir pourquoi cette recette est si prisée et comment la préparer facilement chez vous. Pour plus d’informations sur la cuisine italienne, vous pouvez consulter le blog de la gastronomie italienne ici.
Pourquoi cette recette
L’Osso Buco n’est pas seulement un plat, mais aussi une expérience culinaire. Sa popularité repose sur sa capacité à rassembler les gens autour d’une table. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et au jarret de veau de devenir incroyablement tendre. C’est également un plat qui évoque des souvenirs chaleureux de repas en famille.
Comment préparer l’Osso Buco
Préparer un Osso Buco est un processus simple, mais qui demande un peu de patience. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce plat divin.
Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 verre de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées
- Bouillon de volaille
- Persil frais, haché
- Zeste de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de jarret de veau de tous les côtés.
- Retirer la viande et ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille, porter à ébullition.
- Couvrir et mettre au four pendant 1h30 à 2 heures.
- Mélanger le persil haché et le zeste de citron avant de servir sur la viande.
Comment servir
L’Osso Buco se sert généralement avec un accompagnement de risotto ou de purée de pommes de terre. Vous pouvez également le garnir d’une gremolata, qui est un mélange de citron, ail et persil, pour apporter une note de fraîcheur.
Comment stocker l’Osso Buco
Si vous avez des restes, il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le plat pourra se conserver pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler si vous souhaitez le garder plus longtemps.
Conseils pour une bonne préparation
Pour un Osso Buco savoureux, choisissez de la viande de qualité. Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour que le collagène de la viande se dissolve et procure cette texture fondante tant recherchée.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de l’Osso Buco. Certains ajoutent des olives ou des herbes comme le thym pour varier les saveurs. D’autres préfèrent utiliser du jarret de porc, qui peut apporter une dimension différente au plat.
FAQs
Quelle viande utiliser pour l’Osso Buco ?
Le traditionnel Osso Buco se prépare avec du jarret de veau, mais vous pouvez utiliser du porc en fonction de vos préférences.
Peut-on préparer l’Osso Buco à l’avance ?
Oui, l’Osso Buco est même meilleur réchauffé, car les saveurs se mélangent davantage.
Comment accompagner l’Osso Buco ?
Il se marie bien avec des pâtes, du risotto ou des légumes grillés.
Avec ces conseils et cette recette, l’Osso Buco est à votre portée. Bon appétit !
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Osso Buco
- Total Time: 135 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: None
Description
Osso Buco is a savory Italian dish known for its tender veal shanks and rich sauce, perfect for sharing.
Ingrédients
- 4 pieces of veal shank
- 1 onion, chopped
- 1 carrot, chopped
- 1 celery stalk, chopped
- 2 cloves of garlic, minced
- 1 cup white wine
- 1 can crushed tomatoes
- Chicken broth
- Fresh parsley, chopped
- Zest of lemon
- Olive oil
- Salt and pepper
Instructions
- Preheat the oven to 180°C.
- In a large pot, heat the olive oil and brown the veal shanks on all sides.
- Remove the meat and add the onion, carrot, celery, and garlic, cooking until tender.
- Return the meat to the pot, add the white wine, and let it reduce.
- Add the crushed tomatoes and chicken broth, bring to a boil.
- Cover and place in the oven for 1.5 to 2 hours.
- Mix the chopped parsley and lemon zest before serving on top of the meat.
Notes
Serve with risotto or mashed potatoes, and consider garnishing with gremolata for freshness.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg