Description
Une recette italienne savoureuse de jarrets de veau cuits lentement, accompagnés d’une gremolata parfumée.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 4 jarrets de veau (osso bucco)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de viande
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron (pour la gremolata)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la gremolata)
- 1 gousse d’ail, hachée (pour la gremolata)
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les jarrets de veau et les faire dorer de chaque côté. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Remettre les jarrets de veau dans la poêle. Ajouter le bouillon de viande, les tomates concassées et le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l’ail dans un petit bol.
- Servir l’osso bucco chaud, garni de gremolata.
Notes
Pour une meilleure saveur, mariner la viande quelques heures avant la cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre ou du risotto.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 36g
- Cholesterol: 100mg