Description
La cassoeula est un plat réconfortant traditionnel de Lombardie, à base de viande de porc et de chou, parfait pour les repas d’hiver.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 1 kg de côtes de porc
- 500 g d’épaule de porc, coupée en morceaux
- 300 g de saucisse italienne
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte, tranchée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 chou moyen, coupé en quartiers
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 verre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail, la carotte et le céleri, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez les côtes de porc et l’épaule, et faites-les dorer.
- Ajoutez la saucisse, en la cuisinant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Versez le vin rouge et laissez réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez le chou et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez chaud.
Notes
La cassoeula se sert traditionnellement avec de la polenta ou du pain rustique. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peuvent être congelés.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 550
- Sugar: 4g
- Sodium: 800mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg