Briouates aux amandes
Découvrez une douceur marocaine croustillante et parfumée.
Briouates aux amandes : triangles dorés et miel fondant
introduction
Les briouates aux amandes sont des petits triangles croustillants, parfumés à la fleur d’oranger et enrobés de miel. Ils combinent la légèreté de la pâte filo, le fondant des amandes et la gourmandise du miel. Ce dessert marche à la fois comme mignardise pour le thé et comme douceur de fin de repas. Si vous aimez les pâtisseries maison, découvrez aussi la recette du cake aux pommes facile.
pourquoi cette recette
Cette recette est appréciée pour sa simplicité et son goût intense d’amandes. Elle demande peu d’ingrédients et offre un contraste de textures : une pâte croustillante et un intérieur moelleux. La fleur d’oranger apporte une touche délicate qui rappelle les pâtisseries marocaines traditionnelles. C’est parfait pour recevoir ou pour se faire plaisir sans complication.
comment préparer Briouates aux amandes
Commencez par préparer la farce et organisez votre plan de travail : pâte filo, beurre fondu et huile pour la friture. Travaillez rapidement avec la pâte filo pour éviter qu’elle ne sèche. Pour le pliage, prenez le temps de bien souder les plis au beurre fondu afin que les triangles restent bien fermés à la friture. Veillez à ce que l’huile soit à bonne température : trop froide, les briouates absorberont l’huile ; trop chaude, elles bruniront trop vite.
Ingrédients :
100g d’amandes en poudre, 50g de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, Pâte filo, Beurre fondu, Miel (pour le glaçage), Cannelle (facultatif)
Instructions:
- Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre, et l’eau de fleur d’oranger.
- Prendre une feuille de pâte filo, la plier en deux et la badigeonner de beurre fondu.
- Déposer une cuillère de la préparation d’amandes à une extrémité de la pâte et plier en triangle.
- Continuer à plier en triangle jusqu’à la fin de la feuille.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire frémir de l’huile dans une poêle et y fritter les triangles jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant puis les plonger dans du miel chaud pour les enrober.
comment servir
Servez les briouates tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant et le miel encore liquide. Accompagnez-les d’un thé à la menthe ou d’un café. Disposez-les sur un plat et saupoudrez, si vous aimez, d’un peu de cannelle ou d’amandes effilées pour la décoration.
comment stocker Briouates aux amandes
Conservez les briouates à température ambiante, dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Elles se conservent 2 à 3 jours en gardant une bonne texture. Évitez le réfrigérateur : le froid ramollit la pâte. Si elles ont été trempées dans le miel, consommez-les plutôt dans les 24 à 48 heures pour garder le croustillant.
conseils pour une bonne préparation
- Travaillez sur de petites quantités de pâte filo à la fois pour éviter le dessèchement.
- Badigeonnez généreusement de beurre fondu chaque pli pour un rendu doré et croustillant.
- Contrôlez la température de l’huile : 170–180 °C est idéal pour une cuisson uniforme.
- Égouttez bien avant de plonger dans le miel pour éviter les éclaboussures.
- Ajustez la quantité de sucre ou ajoutez une pincée de cannelle selon vos goûts.
Variantes
- Remplacez une partie des amandes par des noix ou des pistaches pour varier les saveurs.
- Ajoutez des zestes d’orange ou un peu d’extrait d’amande amère à la farce pour renforcer le parfum.
- Au lieu de frire, vous pouvez badigeonner au beurre et cuire au four à 180 °C jusqu’à coloration, puis napper de miel.
FAQs
Q : Peut-on congeler les briouates ?
R : Il vaut mieux congeler les triangles avant friture : placez-les sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac. Congelez non cuits et faites frire directement à partir du congelé en prolongeant légèrement la cuisson.
Q : Peut-on remplacer le miel par un sirop ?
R : Oui, un sirop de sucre ou un sirop léger d’agave fonctionne, mais le miel apporte un parfum particulier. Chauffez le sirop avant d’y plonger les briouates.
Q : Comment éviter que les briouates s’imbibent d’huile ?
R : Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude et badigeonnez généreusement de beurre les feuilles de filo. Ne surchargez pas la poêle et égouttez immédiatement sur du papier absorbant.
Q : Peut-on faire une version vegan ?
R : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez un miel végétal (ex. sirop d’agave) pour le glaçage.
Q : Quelle taille de pâte filo utiliser ?
R : La taille standard convient ; coupez les feuilles en longues bandes d’environ 8–10 cm de largeur pour former des triangles maniables.
Briouates aux Amandes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A Moroccan dessert featuring crisp, flaky pastry filled with almond paste and drizzled with honey.
Ingredients
- 100g d’amandes en poudre
- 50g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pâte filo
- Beurre fondu
- Miel (pour le glaçage)
- Cannelle (facultatif)
Instructions
- Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre, et l’eau de fleur d’oranger.
- Prendre une feuille de pâte filo, la plier en deux et la badigeonner de beurre fondu.
- Déposer une cuillère de la préparation d’amandes à une extrémité de la pâte et plier en triangle.
- Continuer à plier en triangle jusqu’à la fin de la feuille.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire frémir de l’huile dans une poêle et y fritter les triangles jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant puis les plonger dans du miel chaud pour les enrober.
Notes
Servez les briouates tièdes avec un thé à la menthe ou un café. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Frying
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 2 briouates
- Calories: 250
- Sugar: 12g
- Sodium: 50mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 20mg