Description
Blanquette de veau est un plat mijoté français classique. Sa sauce onctueuse et ses morceaux de veau tendres en font un délice parfait pour les repas en famille.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 800 g de veau (épaule ou tendron, coupé en morceaux)
- 2 carottes (épluchées et coupées en rondelles)
- 1 oignon (piqué avec 2 clous de girofle)
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre (pour la cuisson)
- 2 c. à soupe de farine (pour l’épaississement)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (pour l’onctuosité)
- Sel et poivre (au goût)
- 150 g de champignons de Paris (optionnels, à faire revenir)
- 1/2 citron (jus pour la sauce)
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
- Incorporez les carottes, l’oignon piqué, les clous de girofle et le bouquet garni.
- Salez, poivrez et couvrez d’eau.
- Ensemble mijotez à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Une fois le veau tendre, retirez-le et pochez la viande dans un bol.
- Dans la même casserole, incorporez la farine en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis le jaune d’œuf en mélangeant bien.
- Incorporez un peu de jus de citron pour relever le tout.
- Remettez le veau dans la sauce et faites chauffer le tout quelques minutes.
- Faites revenir les champignons de Paris si souhaité et ajoutez-les à la sauce avant de servir.
Notes
Servez la blanquette chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez aussi ajouter du persil frais pour décorer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braised
- Cuisine: French
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 350mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 80mg