Description
La blanquette de veau, un classique de la cuisine française, allie tendresse de la viande et crémeux de la sauce pour un plat réconfortant.
Ingrédients
Adapter les quantités
- 2 lbs (900g) de épaule de veau, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, tranchées
- 2 poireaux, nettoyés et tranchés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 bouquet garni (un mélange de thym, laurier et persil)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de veau ou de poulet
- 1 lb (450g) de petites pommes de terre, pelées et en dés
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Chauffez un peu d’huile à feu moyen dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
- Incorporez les carottes, les poireaux et le céleri; laissez cuire quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement.
- Ajoutez le bouquet garni et le bouillon; portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.
- Fouettez ensemble la crème, les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol.
- Retirez le ragoût du feu et incorporez le mélange de crème.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud.
Notes
Pour une touche de couleur, garnissez votre plat de persil frais avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg