Un plat chaleureux qui séduit à la première bouchée.

Sauté de veau aux olives : saveurs délicieusement fondantes

introduction

Le sauté de veau aux olives est un classique familial, tendre et parfumé, parfait pour un repas convivial. Il marie la délicatesse du veau avec la vivacité des olives et des aromates. Pour accompagner ce plat d’hiver, pensez à une touche sucrée comme la délicieuse croustade aux pommes, qui contraste agréablement les saveurs.

pourquoi cette recette

Cette recette séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Le veau reste moelleux grâce à une cuisson lente, et les olives ajoutent une note salée et fruitée qui relève le plat sans l’alourdir.

comment préparer Sauté de veau aux olives

Préparez vos ingrédients, saisissez la viande pour enfermer les jus, puis laissez mijoter doucement avec légumes et aromates. Ajoutez les olives en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût.

Ingrédients :

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux (ou sauté de veau)
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail écrasées
200 g de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches)
150 g d’olives vertes dénoyautées
2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri (facultatif)
10 cl de vin blanc sec
300 ml de bouillon de volaille ou d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour servir

Instructions:

Salez et poivrez les morceaux de veau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande par petites portions jusqu’à légère coloration. Réservez.
Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et laissez 1 minute.
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire 2–3 minutes.
Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez la cuisson et complétez en liquide si nécessaire.
Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles restent fermes et parfumées.
Ajustez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

comment servir

Servez ce sauté avec des pâtes fraîches, du riz pilaf, ou des pommes de terre vapeur. Un peu de pain maison aidera à saucer. Parsemez de persil ou d’un peu de zeste de citron pour réveiller les saveurs.

comment stocker Sauté de veau aux olives

Au réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : placez dans un contenant adapté et congelez jusqu’à 2–3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole.

conseils pour une bonne préparation

Saisissez la viande sans la surcharger pour obtenir une belle coloration.
Utilisez un bouillon léger pour ne pas masquer la saveur du veau.
Ajoutez les olives en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent amères.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement.

Variantes

Provençale : ajoutez des herbes de Provence et des tomates confites.
Aux champignons : incorporez des champignons de Paris sautés 15 min avant la fin.
Au citron confit : remplacez une partie des olives par du citron confit pour une note nord-africaine.

FAQs

Q : Peut-on utiliser un autre morceau de viande ?
R : Oui. Le collier ou l’épaule conviennent bien pour les cuissons longues. Évitez les morceaux maigres qui sèchent vite.

Q : Faut-il dénoyauter les olives ?
R : Il est plus pratique d’utiliser des olives dénoyautées. Si elles ne le sont pas, retirez les noyaux avant de servir.

Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui. Il gagne souvent en goût le lendemain. Réchauffez doucement sur feu doux.

Q : Quel vin associer à ce plat ?
R : Un vin rouge léger à moyen (ex. Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône souple) accompagne bien le veau aux olives.

Q : Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
R : Laissez réduire à découvert quelques minutes ou ajoutez un peu de purée de tomates. Une liaison avec un peu de beurre froid fouetté hors du feu peut aussi aider.

Sauté de Veau aux Olives

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 90 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Gluten-Free

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Description

Un plat chaleureux de veau tendre et parfumé, rehaussé par la vivacité des olives et des aromates, parfait pour un repas convivial.

Ingredients

Scale

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail écrasées
200 g de tomates concassées
150 g d’olives vertes dénoyautées
2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri (facultatif)
10 cl de vin blanc sec
300 ml de bouillon de volaille ou d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour servir

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Instructions

Salez et poivrez les morceaux de veau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande par petites portions jusqu’à légère coloration. Réservez.
Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et laissez 1 minute.
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire 2–3 minutes.
Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez la cuisson et complétez en liquide si nécessaire.
Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles restent fermes et parfumées.
Ajustez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Notes

Servez avec des pâtes fraîches, du riz pilaf, ou des pommes de terre vapeur. Un peu de pain maison est idéal pour saucer.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 75 minutes
Category: Main Course
Method: Braising
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 4g
Sodium: 600mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 25g
Fiber: 4g
Protein: 35g
Cholesterol: 80mg