Tarte aux fraises et crème pâtissière
Un dessert frais et lumineux, simple à partager.
Tarte aux fraises et crème pâtissière, pure gourmandise
introduction
La tarte aux fraises et crème pâtissière séduit par son contraste de pâte croustillante, crème onctueuse et fruits juteux. Si vous aimez varier les tartes fruitées, découvrez aussi notre tarte normande aux pommes pour trouver d’autres idées gourmandes.
pourquoi cette recette
Parce qu’elle allie texture, parfum et fraîcheur : une pâte sablée qui casse sous la dent, une crème pâtissière riche en vanille, et des fraises fraîches qui apportent acidité et couleur. C’est un dessert élégant pour une occasion ou un goûter convivial.
comment préparer Tarte aux fraises et crème pâtissière
Préparez d’abord la pâte et réfrigérez-la pour qu’elle tienne bien à la cuisson. Ensuite, réalisez la crème pâtissière en veillant à bien tempérer les œufs avec le lait chaud. Laissez la crème refroidir complètement avant de la verser dans le fond de tarte. Pour terminer, disposez les fraises juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.
Ingrédients :
- 1 2/3 cups de farine tout usage
- 1/2 cup de sucre glace
- Une pincée de sel
- 1/2 cup de beurre non salé – très froid
- 1 œuf – à température ambiante
- 3 jaunes d’œufs
- 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cup de fécule de maïs
- 1 1/2 cup de lait entier
- 1 1/2 cuillère à café de pâte de vanille
- Fraises fraîches pour la garniture
Instructions:
Pour la croûte de tarte :
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid en dés et pulser jusqu’à obtenir des miettes fines.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte formée soit homogène. Étirer la pâte dans un moule et la réfrigérer.
Pour la crème pâtissière :
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
4. Dans une casserole, porter le lait et la pâte de vanille à ébullition.
5. Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
6. Verser dans un plat et laisser refroidir.
7. Garnir la tarte de crème pâtissière et de fraises fraîches avant de servir.
comment servir
Servez la tarte bien froide ou à température ambiante. Décorez avec quelques feuilles de menthe ou un léger nappage à base de gelée de fruits pour faire briller les fraises. Coupez en parts régulières et servez avec un café ou une tasse de thé.
comment stocker Tarte aux fraises et crème pâtissière
Conservez la tarte au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, jusqu’à 2 jours. Les fraises peuvent rendre de l’eau : pour garder la pâte croustillante, ajoutez les fraises juste avant de servir si vous prévoyez de la garder plus longtemps.
conseils pour une bonne préparation
- Travaillez le beurre très froid pour une pâte plus sableuse et croustillante.
- Évitez de trop manipuler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Tempérez toujours les œufs en versant un peu de lait chaud avant d’ajouter le reste pour éviter de les cuire.
- Laissez la crème refroidir complètement et couvrez-la au contact pour éviter une peau.
Variantes
- Remplacez les fraises par des fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles).
- Ajoutez un coulis de framboise sur la crème pour une note acidulée.
- Faites une pâte sablée au citron pour apporter une touche fraîche et parfumée.
FAQs
Q : Puis-je utiliser de la crème liquide à la place du lait ?
R : Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème pour une crème pâtissière plus riche, mais évitez d’utiliser uniquement de la crème entière qui peut alourdir la préparation.
Q : Comment éviter que la pâte ne s’affaisse à la cuisson ?
R : Piquez le fond avec une fourchette, utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs pour une cuisson à blanc, et refroidissez la pâte avant la cuisson.
Q : Peut-on préparer la tarte la veille ?
R : Préparez la pâte et la crème la veille, conservez-les séparément et assemblez avec les fraises le jour même pour une fraîcheur optimale.
Q : Combien de temps la crème pâtissière se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
R : La crème pâtissière se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couverte.
Q : Puis-je congeler la tarte ?
R : Il est possible de congeler la pâte ou la crème crue, mais une tarte garnie de fraises ne supporte pas bien la congélation car les fruits rendraient de l’eau à la décongélation.
Tarte aux Fraises et Crème Pâtissière
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A fresh and luminous dessert that perfectly pairs a crunchy crust with creamy vanilla custard and juicy strawberries.
Ingredients
- 1 2/3 cups all-purpose flour
- 1/2 cup powdered sugar
- A pinch of salt
- 1/2 cup unsalted butter – very cold
- 1 egg – at room temperature
- 3 egg yolks
- 2 1/2 tablespoons sugar
- 1/4 cup cornstarch
- 1 1/2 cups whole milk
- 1 1/2 teaspoons vanilla paste
- Fresh strawberries for garnish
Instructions
- Mix the flour, powdered sugar, and salt in a food processor.
- Add the cold diced butter and pulse until fine crumbs form.
- Add the egg and mix until the dough is smooth.
- Press the dough into a tart pan and refrigerate.
- In a bowl, whisk the egg yolks with the sugar and cornstarch.
- Bring the milk and vanilla paste to a boil in a saucepan.
- Pour the hot milk over the egg mixture while whisking.
- Return to the saucepan and cook over medium heat until thickened.
- Pour into a dish and let cool.
- Fill the tart shell with pastry cream and top with fresh strawberries before serving.
Notes
Serve the tart chilled or at room temperature. Garnish with mint leaves or a light fruit glaze to enhance the strawberries.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 12g
- Sodium: 250mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 41g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 55mg