Recette d’Osso Buco de Jamie Oliver
Osso Buco de Jamie Oliver : un délice à savourer !
Le plat d’Osso Buco est un incontournable de la cuisine italienne, réunissant tendreté, saveurs riches et traditions culinaires. La recette de Jamie Oliver repousse encore plus les limites du goût en ajoutant sa touche personnelle à ce classique, vous invitant à découvrir un repas qui réchauffe le cœur.
Pourquoi cette recette
Cette recette d’Osso Buco se démarque par l’utilisation de veau, qui donne une chair fondante parfaitement intégrée à un bouillon savoureux. La combinaison d’ingrédients frais offre non seulement un festin pour les papilles, mais elle incarne également l’art de la cuisine réconfortante. Pour un accompagnement parfait, vous pourriez également envisager une recette de salade de pommes de terre avec yaourt qui se marie bien avec ce plat principal. Voici un article au sujet de cette belle recette : salade de pommes de terre avec yaourt.
Comment préparer l’Osso Buco
Pour préparer ce délice, commencez par rassembler tous les ingrédients essentiels afin de faciliter votre expérience culinaire.
Ingrédients :
- 4 succulent veal shanks (each a majestic cut, standing proud at a thickness of about 2 inches.)
- A judicious sprinkle of sea salt and freshly ground black pepper
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil (the liquid gold that orchestrates a symphony of flavors in the pan.)
- All-purpose flour (as the velvet cloak for dredging, embracing each shank in a delicate embrace.)
- 1 diced onion (a humble architect of savory foundations.)
- 2 diced celery stalks (adding a verdant note to the aromatic ensemble.)
- 2 carrots (diced into bite-sized morsels, contributing both color and earthy sweetness.)
- A 14-ounce can of chopped tomatoes (a burst of vibrant acidity that adds depth to the composition.)
- 4 finely chopped garlic cloves (the pungent maestro weaving a fragrant melody through the dish.)
- 1 cup of rich chicken or beef stock (the liquid elixir that bathes the shanks in a luscious broth.)
- 2 bay leaves (the fragrant sentinels standing guard over the simmering pot.)
- 2 sprigs of fresh thyme (plucked from the herb garden, infusing the dish with a herbaceous grace.)
- The zest of 1 lemon (a bright and zesty crescendo that punctuates the final act of this culinary symphony.)
Instructions
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Assaisonnez les jarrets de veau généreusement avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine, en éliminant l’excédent.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Versez les tomates en conserve et le bouillon, puis mélangez. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le zeste de citron.
- Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans la sauce. Couvrez et transférez au four.
- Faites cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Retirez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Servez l’Osso Buco chaud, garni de persil frais ou de zeste de citron, accompagné de polenta crémeuse ou de pain croûté.
Comment servir
L’Osso Buco se sert traditionnellement avec un gremolata, mélange de zeste de citron, ail et persil, qui rehausse les saveurs. Accompagnez-le de polenta ou de riz pour absorber la délicieuse sauce.
Comment stocker l’Osso Buco
Pour conserver l’Osso Buco, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également le congeler dans des portions individuelles pour des repas rapides plus tard.
Conseils pour une bonne préparation
Pour un Osso Buco parfait, ne négligez pas la phase de saisie des jarrets de veau. Cela crée une croûte savoureuse qui ajoutent à la profondeur des saveurs. Assurez-vous également que les jarrets restent immergés dans le bouillon pendant la cuisson.
Variantes
Certains cuisiniers aiment ajouter du vin blanc au bouillon pour une touche supplémentaire de saveur. D’autres variations incluent l’ajout de champignons ou d’autres légumes selon la saison.
FAQs
Quelle viande est utilisée dans l’Osso Buco ?
On utilise généralement des jarrets de veau, mais vous pouvez aussi essayer avec d’autres viandes comme l’agneau.
Combien de temps peut-on cuire l’Osso Buco ?
Le temps de cuisson varie de 2 à 3 heures, dépendant de la taille des jarrets et de votre four.
Peut-on préparer l’Osso Buco à l’avance ?
Oui, l’Osso Buco peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir, améliorant même les saveurs.
Osso Buco de Jamie Oliver
- Total Time: 200 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non Vegetarian
Description
Un plat d’Osso Buco succulent et réconfortant, mettant en valeur la tendreté du veau dans un bouillon savoureux.
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Farine tout usage, pour enrober
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 1 boîte de 400g de tomates en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- Le zeste de 1 citron
Instructions
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.
- Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte; faites cuire 5 minutes.
- Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Versez les tomates et le bouillon, puis mélangez.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le zeste de citron.
- Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et transférez au four.
- Faites cuire pendant 120 à 180 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Servez avec un gremolata pour rehausser les saveurs. Idéal avec de la polenta ou du pain croûté.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Catégorie: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Valeurs nutritionnelles
- Portion: 1 serving
- Calories: 460
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 80mg