Description
Une entrée raffinée et élégante à base de poissons, parfaite pour les repas de fête.
Ingredients
Scale
- 800g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou merlan)
- 300g de saumon frais
- 200g de crevettes décortiquées
- 4 œufs entiers
- 300ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- Le zeste d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de cognac (optionnel)
- Beurre pour graisser le moule
- Papier sulfurisé
Instructions
- Rincer les filets de poisson, retirer les arêtes et couper le poisson en morceaux.
- Dans un robot culinaire, mixer le poisson blanc avec les œufs jusqu’à consistance homogène, ajouter la crème, le concentré de tomates, l’échalote et l’ail, assaisonner avec du sel, poivre et piment.
- Incorporer l’aneth, le persil, la ciboulette, le zeste et le jus de citron, ajouter le cognac si utilisé.
- Préchauffer le four à 160°C, beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé.
- Verser un tiers du mélange dans le moule, ajouter des couches de saumon et de crevettes, terminer avec le mélange restant.
- Cuire au bain-marie au four pendant 1h15.
- Laisser refroidir avant de démouler et réfrigérer.
Notes
Idéal pour préparations en avance, se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 45
- Cook Time: 75
- Category: Appetizer
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 125g
- Calories: 285
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 250mg