Description
A traditional countryside terrine perfect for sharing with family or friends during festive meals or brunch.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’épaule de porc, coupée en morceaux de 2-3 cm
- 500 g de gorge de porc, coupée en morceaux de 2-3 cm
- 250 g de foie de porc, dénervé et coupé en morceaux de 2-3 cm
- 200 g de lard gras frais, coupé en lardons
- 150 g d’oignons, finement hachés
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 20 g de sel fin
- 5 g de poivre noir fraîchement moulu
- 2 g de quatre épices
- 1 feuille de laurier, émiettée
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml de cognac ou d’Armagnac (facultatif)
- Quelques brins de thym frais
- Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
- Crépine de porc, rincée à l’eau froide et égouttée
Instructions
- Placez toutes les viandes au congélateur pendant environ 30 minutes avant de commencer.
- Hachez grossièrement l’épaule de porc, la gorge de porc et le foie séparément.
- Hachez finement les oignons et pressez ou hachez l’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les lardons, les oignons hachés, l’ail, le sel, le poivre, les quatre épices, la feuille de laurier émiettée, le thym et la sauge.
- Ajoutez le vin blanc et le cognac au mélange de viande.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Choisissez un moule à terrine d’environ 20-25 cm de long.
- Rincez la crépine et tapissez l’intérieur du moule.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Remplissez le moule avec la préparation de viande et tassez bien.
- Repliez l’excédent de crépine sur le dessus.
- Cuire au bain-marie pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la température interne atteigne 70-72°C.
- Laissez refroidir et pressez avant de réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
- Démoulez en passant une lame de couteau le long des bords.
Notes
Serve cold, sliced thick, accompanied by crusty bread, pickles, and Dijon mustard.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 90mg