Pourquoi cette recette

La terrine de campagne à l’ancienne est un véritable classique de la cuisine française. Elle évoque des souvenirs de repas en famille, accompagnés de pain frais et de cornichons. Son goût savoureux et sa texture fondante en font un plat réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir. Cette recette met en avant des ingrédients simples mais riches en saveurs, et elle est idéale pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir la gastronomie traditionnelle.

Comment préparer Terrine de Campagne à l’Ancienne

Pour réaliser une délicieuse terrine de campagne à l’ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients :

500 g viande de porc hachée
200 g foie de porc
150 g lard coupé en petits dés
2 oignons finement émincés
2 gousses ail écrasé
2 œufs battus
100 ml crème fraîche
100 g pain trempé dans du lait
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à café thym
2 feuilles laurier
50 ml cognac (optionnel)
2 cuillères à soupe persil haché

Instructions:

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, le foie, le lard, les oignons, l’ail, le persil, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Ajoutez les œufs battus, la crème fraîche et le pain bien essoré. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez le cognac si vous l’utilisez, puis mélangez à nouveau.
Tapissez une terrine avec du papier sulfurisé ou du lard pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation dans la terrine en tassant bien.
Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium, placez la terrine dans un plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur (bain-marie).
Faites cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et bien cuite.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 24 heures avant de déguster.

Comment servir

La terrine de campagne se sert idéalement bien froide, coupée en tranches. Accompagnez-la de cornichons, d’une bonne moutarde, et peut-être même d’un peu de chutney pour un contraste sucré-salé. N’oubliez pas de la présenter sur un plateau boisé ou avec quelques feuilles de salade pour apporter une touche de fraîcheur.

Comment stocker Terrine de Campagne à l’Ancienne

Une fois cuite et refroidie, la terrine peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde généralement bien jusqu’à une semaine. Pensez à la couvrir pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Si vous souhaitez la congeler, tranchez-la et enveloppez soigneusement chaque portion avant de les placer dans un sac de congélation.

Conseils pour une bonne préparation

Pour réussir votre terrine de campagne, quelques astuces peuvent faire la différence :

Utilisez de la viande de porc de bonne qualité pour un goût optimal.
Pensez à bien mélanger les ingrédients pour que les saveurs se mélangent correctement.
Si vous n’avez pas de cognac, vous pouvez le remplacer par du porto ou l’omettre complètement.
Laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la déguster, cela permet aux saveurs de se développer.

Variantes

Vous pouvez apporter une touche différente en ajoutant des herbes fraîches, comme le romarin ou la sauge. Certaines recettes intègrent également des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour une note sucrée. Enfin, il existe des versions avec des viandes de gibier pour un goût plus prononcé.

FAQs

Quel type de pain est préférable pour la terrine ?
Il est recommandé d’utiliser un pain de campagne ou une baguette un peu rassis pour obtenir une texture agréable.

Puis-je préparer la terrine à l’avance ?
Oui, la terrine se conserve bien. Préparez-la un jour à l’avance pour qu’elle soit prête à déguster le lendemain.

Est-ce que la terrine peut être congelée ?
Oui, la terrine peut être congelée après cuisson. Assurez-vous de la bien emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Terrine de Campagne à l’Ancienne

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 150 minutes
Yield: 8 servings 1x
Diet: Omnivore

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Description

Une terrine de campagne classique qui évoque la gastronomie française traditionnelle. Savoureuse et fondante, elle est parfaite pour les repas spéciaux.

Ingredients

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500 g viande de porc hachée
200 g foie de porc
150 g lard coupé en petits dés
2 oignons finement émincés
2 gousses ail écrasé
2 œufs battus
100 ml crème fraîche
100 g pain trempé dans du lait
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à café thym
2 feuilles laurier
50 ml cognac (optionnel)
2 cuillères à soupe persil haché

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Instructions

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, le foie, le lard, les oignons, l’ail, le persil, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Ajoutez les œufs battus, la crème fraîche et le pain bien essoré. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez le cognac si vous l’utilisez, puis mélangez à nouveau.
Tapissez une terrine avec du papier sulfurisé ou du lard pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation dans la terrine en tassant bien.
Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium, placez la terrine dans un plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur (bain-marie).
Faites cuire pendant 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et bien cuite.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 24 heures avant de déguster.

Notes

Se sert bien froide, accompagnée de cornichons et de moutarde. Préparez la recette un jour à l’avance pour un meilleur goût.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 120 minutes
Category: Appetizer
Method: Baking
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: 450
Sugar: 1g
Sodium: 550mg
Fat: 30g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 15g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 10g
Fiber: 1g
Protein: 25g
Cholesterol: 150mg