Description
Une réinvention salée du célèbre dessert d’Orléans, cette tarte tatin aux tomates offre un équilibre parfait entre tomates caramélisées et pâte croustillante, idéale pour un apéritif dînatoire.
Ingredients
Scale
- 8 à 10 tomates moyennes bien fermes (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de romarin
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 rouleau de pâte feuilletée (250g)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 100g de fromage de chèvre frais (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
- 50g d’olives noires dénoyautées (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez les tomates, coupez-les en deux et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes.
- Dans le moule, versez l’huile d’olive et le sucre, et caramélisez à feu moyen pendant 3-4 minutes sans remuer. Ajoutez le vinaigre balsamique délicatement.
- Disposez les demi-tomates côté bombé vers le bas dans le moule, insérez l’ail et les herbes, puis assaisonnez de poivre.
- Enfournez sans couvercle pendant 20 minutes.
- Recouvrez les tomates avec la pâte feuilletée découpée, et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
- Cuisez à nouveau pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette.
Notes
Choisissez des tomates fermes pour une meilleure texture. Le dégorgeage évite une tarte détrempée. Pour un goût encore plus rehaussé, ajoutez une pointe de fleur de sel avant de servir.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 285
- Sugar: 8g
- Sodium: 420mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 30mg