Tarte aux Pommes façon Crème Brûlée
Voici une version gourmande et pratique de la recette demandée.
introduction
La Tarte aux Pommes façon Crème Brûlée combine la douceur des pommes caramélisées et l’onctuosité d’un appareil à la crème. Si vous aimez les tartes aux fruits riches et dorées, elle saura vous séduire ; pour une autre interprétation normande des pommes, pensez à la tarte normande classique.
pourquoi cette recette
Cette recette marie la texture ferme des pommes caramélisées avec une crème légèrement prise, proche d’une crème brûlée. Le résultat est une tarte à la fois croustillante, fondante et parfumée à la vanille, idéale pour servir tiède avec une boule de glace.
comment préparer Tarte aux Pommes façon Crème Brûlée
Ingrédients :
- 4 pommes
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de vanille
- Glace vanille (pour servir)
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre pour caraméliser les pommes pendant environ 5 minutes.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Disposez les pommes caramélisées sur la pâte.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème et la vanille, puis versez ce mélange sur les pommes.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille.
comment servir
Servez la tarte tiède pour que la crème soit encore légèrement coulante et que les pommes conservent leur parfum. Une boule de glace vanille apporte un contraste chaud/froid et souligne la vanille. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre cassonade et le caraméliser au chalumeau juste avant de servir pour accentuer l’effet « crème brûlée ».
comment stocker Tarte aux Pommes façon Crème Brûlée
Laissez refroidir complètement la tarte, couvrez-la de film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez légèrement au four à 150°C pendant 8–10 minutes avant de servir pour retrouver du croustillant. Ne congelez pas la glace servie avec la tarte; la tarte elle-même peut être congelée déjà cuite, bien emballée, jusqu’à 1 mois — décongelez au réfrigérateur puis réchauffez.
conseils pour une bonne préparation
- Choisissez des pommes fermes (Golden, Gala, Pink Lady) pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Ne caramélisez pas trop longtemps les pommes dans la poêle pour qu’elles restent légèrement fondantes.
- Battez les œufs et la crème juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air, afin d’obtenir un appareil dense proche d’une crème brûlée.
- Piquer légèrement la pâte avant de garnir aide à éviter les bulles d’air.
- Surveillez la cuisson : la surface doit être dorée sans buller excessivement.
Variantes
- Ajoutez une cuillère à soupe de calvados ou de rhum dans l’appareil pour parfumer.
- Parsemez d’amandes effilées grillées avant la cuisson pour du croquant.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus légère.
- Remplacez une partie de la crème fraîche par du lait pour un appareil moins riche.
FAQs
Q : Peut-on préparer la tarte la veille ?
R : Oui. Préparez et cuisez la tarte la veille, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la légèrement avant de servir.
Q : Quelle variété de pommes est la mieux adaptée ?
R : Privilégiez des pommes fermes comme la Golden, la Gala ou la Pink Lady ; elles gardent mieux leur forme en cuisson.
Q : Puis-je remplacer la crème fraîche par du lait ?
R : Oui, pour un résultat moins riche, remplacez partiellement la crème par du lait, mais la texture sera moins onctueuse.
Q : Comment obtenir une croûte très croustillante ?
R : Précuisez légèrement la pâte à blanc (10 minutes à 180°C) avant d’ajouter les pommes et l’appareil, puis terminez la cuisson.
Q : Est-ce possible de caraméliser la surface comme une vraie crème brûlée ?
R : Oui, saupoudrez de sucre fin à la fin et passez rapidement un chalumeau pour créer une fine couche caramélisée.
Tarte aux Pommes façon Crème Brûlée
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une délicieuse tarte alliant la douceur des pommes caramélisées et l’onctuosité d’une crème brûlée, idéale à déguster tiède avec de la glace vanille.
Ingredients
- 4 pommes
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de vanille
- Glace vanille (pour servir)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre pour caraméliser les pommes pendant environ 5 minutes.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Disposez les pommes caramélisées sur la pâte.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème et la vanille, puis versez ce mélange sur les pommes.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille.
Notes
Servez tiède pour apprécier la texture crémeuse. Vous pouvez caraméliser le dessus avec du sucre avant de servir pour un effet crème brûlée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 400
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 40mg