Description
Une tarte classique française qui marie pommes fondantes et crème pâtissière lisse pour un dessert élégant et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 pâte brisée ou sablée prête à l’emploi (ou faite maison)
- 4 à 5 pommes (type Golden, Gala ou Reinette)
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour les pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou gelée pour le glaçage (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 12-15 minutes, retirez les billes et remettez 5 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissière : portez le lait et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) presque à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (2-4 minutes). Retirez du feu, ôtez la gousse si utilisée, ajoutez une noisette de beurre, mélangez, puis laissez tiédir en couvrant au contact pour éviter la peau.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron, puis faites revenir les pommes 4-6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer mais restent fermes. Réservez.
- Versez la crème pâtissière tiède dans le fond de tarte cuit et refroidi. Disposez les tranches de pommes par-dessus en rosace ou en rangées.
- Chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez les pommes pour un joli brillant (facultatif).
- Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la crème soit bien prise.
Notes
Servez la tarte froide ou à température ambiante avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg