Tarte à la Crème Française aux Pommes, qui se transforme en une texture lisse et crémeuse de crème avec le délicieux…
Une tarte classique française qui marie pommes fondantes et crème pâtissière lisse pour un dessert élégant et réconfortant.
introduction
Cette Tarte à la Crème Française aux Pommes combine une crème pâtissière onctueuse et des pommes légèrement caramélisées pour une texture lisse et crémeuse. Pour un repas complet et réconfortant, vous pouvez l’accompagner d’une soupe au pistou aux légumes en entrée.
pourquoi cette recette
Cette recette offre l’équilibre entre la douceur des pommes et la richesse d’une crème soyeuse. Elle est parfaite lorsque vous voulez un dessert qui reste familial mais qui impressionne par sa texture et son goût. La préparation est accessible et permet d’adapter les pommes et les épices selon vos envies.
comment préparer Tarte à la Crème Française aux Pommes
En bref : préparez une pâte brisée ou sablée, faites une crème pâtissière bien lisse, garnissez le fond de tarte cuit et disposez des tranches de pomme poêlées ou légèrement caramélisées sur la crème. Terminez par un nappage pour la brillance. Laissez refroidir pour que la crème prenne bien.
Ingrédients :
Pour une tarte de 24–26 cm (8–10 parts)
- 1 pâte brisée ou sablée prête à l’emploi (ou faite maison)
- 4 à 5 pommes (type Golden, Gala ou Reinette)
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour les pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou gelée pour le glaçage (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 12–15 minutes, retirez les billes et remettez 5 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissière : portez le lait et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) presque à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (2–4 minutes). Retirez du feu, ôtez la gousse si utilisée, ajoutez une noisette de beurre, mélangez, puis laissez tiédir en couvrant au contact pour éviter la peau.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron, puis faites revenir les pommes 4–6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer mais restent fermes. Réservez.
- Versez la crème pâtissière tiède dans le fond de tarte cuit et refroidi. Disposez les tranches de pommes par-dessus en rosace ou en rangées.
- Chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez les pommes pour un joli brillant (facultatif).
- Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la crème soit bien prise.
comment servir
Servez la tarte froide ou à température ambiante, coupée en parts. Un peu de crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou un café offrent un accompagnement simple et efficace.
comment stocker Tarte à la Crème Française aux Pommes
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. La crème pâtissière contient des œufs et du lait, il est donc important de garder la tarte au frais. Pour garder le fond croustillant plus longtemps, placez la tarte sur une assiette ventilée ou conservez-la sans couvrir directement le fond (ou réchauffez légèrement au four avant de servir).
conseils pour une bonne préparation
- Laissez la crème tiédir avant de la verser pour éviter qu’elle ne liquéfie la pâte.
- Pour une crème ultra-lisse, tamisez la crème pâtissière après cuisson.
- Ne coupez pas les pommes trop épaisses pour qu’elles s’intègrent à la texture crémeuse.
- Si la pâte se ramollit, réchauffez légèrement la tarte au four (5–7 min à 150 °C) juste avant de servir pour rendre le fond plus croustillant.
- Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson pour un beau rendu (Golden, Gala, Pink Lady).
Variantes
- Tarte aux pommes et caramel : nappez les pommes d’un filet de caramel au beurre salé.
- Tarte poires-crème : remplacez les pommes par des poires poêlées.
- Version light : remplacez une partie du lait par du lait écrémé et réduisez le sucre, ou utilisez une pâte plus légère.
- Sans gluten : utilisez une pâte sans gluten prête ou maison.
- Vegan : remplacez le lait par une boisson végétale épaisse (avoine/soja), les jaunes d’œufs par un épaississant (fécule + agar-agar en petite quantité), et la pâte par une préparation végétale.
FAQs
Q : Peut-on cuire la tarte après avoir mis la crème et les pommes ?
R : En général non. La crème pâtissière est déjà cuite; la surcuisson peut la faire granuler. Mieux vaut cuire le fond de tarte à blanc, préparer la crème séparément et assembler une fois la crème tiédie.
Q : Comment éviter que la pâte devienne détrempée ?
R : Cuire la pâte à blanc et la laisser bien refroidir. Étaler une fine couche de chocolat fondu ou badigeonner légèrement le fond avec un jaune d’œuf cuit peut aussi créer une barrière.
Q : Combien de temps se conserve la tarte au congélateur ?
R : La tarte assemblée avec crème ne se congèle pas bien (texture altérée). Vous pouvez congeler la pâte crue ou precuite, et préparer la crème et les pommes frais avant montage.
Q : Puis-je remplacer la fécule par de la farine ?
R : Oui, mais la fécule donne une texture plus lisse et moins farineuse. Si vous utilisez de la farine, la crème peut être légèrement moins soyeuse.
Q : Peut-on préparer la tarte la veille ?
R : Oui, préparer la crème et les pommes la veille, assembler et laisser reposer au frais garantit une bonne tenue et un goût développé.
Tarte à la Crème Française aux Pommes
- Total Time: 150 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte classique française qui marie pommes fondantes et crème pâtissière lisse pour un dessert élégant et réconfortant.
Ingredients
- 1 pâte brisée ou sablée prête à l’emploi (ou faite maison)
- 4 à 5 pommes (type Golden, Gala ou Reinette)
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour les pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou gelée pour le glaçage (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 12-15 minutes, retirez les billes et remettez 5 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissière : portez le lait et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) presque à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (2-4 minutes). Retirez du feu, ôtez la gousse si utilisée, ajoutez une noisette de beurre, mélangez, puis laissez tiédir en couvrant au contact pour éviter la peau.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron, puis faites revenir les pommes 4-6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer mais restent fermes. Réservez.
- Versez la crème pâtissière tiède dans le fond de tarte cuit et refroidi. Disposez les tranches de pommes par-dessus en rosace ou en rangées.
- Chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez les pommes pour un joli brillant (facultatif).
- Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la crème soit bien prise.
Notes
Servez la tarte froide ou à température ambiante avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg