Soupe Harira marocaine, harira fassia

Un bol de réconfort parfumé pour les soirées fraîches.

Harira fassia: soupe marocaine chaude et réconfortante

introduction

La Harira fassia est un grand classique marocain, riche en saveurs et en histoire. Elle réchauffe le corps et l’âme, parfaite pour rompre le jeûne ou accompagner un dîner convivial. Pour varier les plaisirs et découvrir d’autres soupes traditionnelles, pensez aussi à la soupe au pistou aux légumes qui propose une autre palette d’arômes.

pourquoi cette recette

Cette Harira marocaine combine viande, légumineuses et herbes fraîches pour offrir une soupe complète et nourrissante. Elle plaît autant pour son goût corsé que pour sa capacité à rassasier sans lourdeur. C’est une recette familiale, facile à adapter selon les goûts et les équipements de cuisine.

comment préparer Soupe Harira marocaine, harira fassia

Suivez les étapes ci-dessous en respectant les temps de cuisson pour obtenir une soupe onctueuse et savoureuse.

Ingrédients :

250 g viande d’agneau
250 g pois chiche (trempés la veille ou en conserve)
1 gros oignon
1 c. à soupe smen (ou huile végétale + 1 c. à soupe margarine)
100 g lentilles
1 bouquet coriandre (≈ 50 g)
1 bouquet persil (≈ 50 g)
1 branche céleri
300 g tomates (bien juteuses ou 4 grosses tomates)
150 g concentré de tomate
50 g farine
1 c. à café gingembre
1 c. à café cannelle
1 cube volaille
sel
1 pincée safran (ou curcuma)
50 g riz
100 g langues d’oiseaux (ou 1 poignée de vermicelles)
poivre noir

Instructions:

Hacher l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri. Mixer les tomates (ou monder les tomates fraîches et ôter la peau).
Dans une marmite, faire revenir la viande coupée en petits dés avec le smen (ou huile + margarine). Ajouter l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri, laisser suer quelques minutes.
Ajouter les épices : sel, poivre, gingembre, safran (ou curcuma), cannelle, ainsi que le cube de volaille. Faire revenir pour libérer les arômes.
Ajouter les pois chiches trempés la veille (si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent fermes).
Verser 2 L d’eau et laisser cuire 30 minutes à couvert.
Ajouter les lentilles et les tomates mixées, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Délayer la farine dans un bol d’eau froide. Délayer également le concentré de tomate dans un peu d’eau. Verser ce mélange progressivement dans la marmite en remuant sans cesse pendant 10 minutes pour homogénéiser et épaissir légèrement.
Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 minutes à découvert en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz et les vermicelles soient cuits. Ajuster l’assaisonnement.

comment servir

Servir chaud, dans des bols. On peut accompagner la Harira de quartiers de citron, de dattes ou de pain traditionnel. Parsemer de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour plus de parfum.

comment stocker Soupe Harira marocaine, harira fassia

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congeler en portions (jusqu’à 2–3 mois). À la réchauffe, compléter éventuellement avec un peu d’eau car la soupe peut épaissir au froid.

conseils pour une bonne préparation

Faites tremper les pois chiches la veille pour une cuisson uniforme.
Ajustez la quantité d’eau selon la consistance désirée (plus liquide ou plus épaisse).
Remuez souvent après l’ajout de farine pour éviter les grumeaux.
Goûtez en fin de cuisson avant d’ajouter sel et poivre : le cube de volaille peut déjà saler la soupe.
Si vous utilisez des tomates en conserve, réduisez légèrement le concentré de tomate.

Variantes

Version végétarienne : supprimer la viande et remplacer le cube de volaille par un cube légumes, augmenter les lentilles.
Harira plus épicée : ajouter du piment en poudre ou du ras el hanout.
Sans gluten : remplacer la farine par de la fécule de maïs (délayer dans l’eau froide) et surveiller l’épaississement.
Version rapide : utiliser pois chiches en conserve et vermicelles pour garder le temps de préparation court.

FAQs

Q : Puis-je préparer la Harira sans viande ?
R : Oui. Retirez la viande et ajoutez un peu plus de lentilles ou de pois chiches pour garder la soupe nourrissante.

Q : Comment épaissir la soupe si elle reste trop liquide ?
R : Préparer un peu plus de farine délayée ou de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide, puis ajouter petit à petit en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Q : Les pois chiches en conserve peuvent-ils remplacer ceux trempés ?
R : Oui, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délitent. Ils sont déjà cuits et n’ont pas besoin des longs temps de cuisson.

Q : Peut-on préparer la Harira à l’avance pour un repas ?
R : Oui, elle gagne même en goût si elle repose une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.