Description
Harira is a comforting Algerian soup full of aromas and textures, combining meat, chickpeas, and fresh herbs for a fulfilling dish perfect for cold evenings.
Ingredients
Scale
- 300 g viande d’agneau découpée en dés (gigot)
- 1 gros oignon émincé
- 3 grosses tomates épluchées
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 100 g pois chiches trempées la veille
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 50 g vermicelle (facultatif)
- 3 cuillères à soupe céleri haché
- 3 cuillères à soupe coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 pincée Ras el hanout
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de carvi moulue (karwia)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe beurre rance smen
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 litres d’eau
- 3 cuillères à soupe de farine (+ou- selon la consistance souhaitée)
- 1 petit verre d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 citron (pour servir)
Instructions
- Dans une cocotte, faites fondre le smen avec l’huile. Saisissez rapidement les dés d’agneau pour les dorer.
- Ajoutez l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre en morceaux, puis les tomates réduites en purée. Mélangez.
- Incorporez les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre, curcuma, carvi), les herbes (céleri, coriandre, persil), le concentré de tomates et les pois chiches trempés.
- Mouillez avec 2,5 litres d’eau. Fermez la cocotte-minute et mettez en marche la soupape. Quand elle commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire 40 à 45 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le liant : mixez la farine avec le petit verre d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil et mixez de nouveau.
- Quand la viande et les pois chiches sont cuits, versez le liant progressivement dans la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
- Portez à ébullition puis ajoutez le vermicelle (facultatif). Remuez jusqu’à disparition de l’écume formée par le liant, environ 5 à 10 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir si désiré.
Notes
Serve the Harira hot in deep plates. Offer lemon wedges for squeezing, and optionally drizzle with olive oil. Serve with homemade bread or dates for a traditional touch.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: Algerian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 400
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 60mg