Un bol chaleureux pour les soirées fraîches et gourmandes.

Harira algérienne : soupe riche, parfumée et douce

introduction

La Harira est une soupe algérienne réconfortante, pleine d’arômes et de textures — viande, pois chiches et herbes fraîches se mêlent pour offrir un plat complet. C’est une recette idéale pour les soirées froides ou pour rompre le jeûne. Pour varier les plaisirs et trouver d’autres idées de soupes maison, vous pouvez consulter la soupe au pistou aux légumes.

pourquoi cette recette

Cette Harira rassemble des ingrédients simples et nutritifs : viande d’agneau, pois chiches, légumes et herbes. Elle plaît pour sa richesse gustative et sa capacité à rassasier sans être trop lourde si on la lie avec parcimonie. Parfaite en famille, elle traverse les saisons et se prête bien aux adaptations selon ce que vous avez dans vos placards.

comment préparer Harira

1. Dans une cocotte, faites fondre le smen avec l’huile. Saisissez rapidement les dés d’agneau pour les dorer.
2. Ajoutez l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre en morceaux, puis les tomates réduites en purée. Mélangez.
3. Incorporez les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre, curcuma, carvi), les herbes (céleri, coriandre, persil), le concentré de tomates et les pois chiches trempés.
4. Mouillez avec 2,5 litres d’eau. Fermez la cocotte-minute et mettez en marche la soupape. Quand elle commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire 40 à 45 minutes.
5. Pendant la cuisson, préparez le liant : mixez la farine avec le petit verre d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil et mixez de nouveau.
6. Quand la viande et les pois chiches sont cuits, versez le liant progressivement dans la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux. Allez-y avec la main légère : la Harira doit rester onctueuse mais pas trop épaisse.
7. Portez à ébullition puis ajoutez le vermicelle (facultatif). Remuez jusqu’à disparition de l’écume formée par le liant, environ 5 à 10 minutes.
8. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir si désiré.

Ingrédients :

• 300 g de viande d’agneau découpée en dés (gigot)
• 1 gros oignon émincé
• 3 grosses tomates épluchées
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 100 g de pois chiches trempées la veille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 g vermicelle (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de céleri haché
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de Ras el hanout
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de carvi moulue (karwia)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre rance smen
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de farine (+ou- selon la consistance souhaitée)
• 1 petit verre d’eau
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 citron (pour servir)

comment servir

Servez la Harira bien chaude dans des assiettes creuses. Proposez des quartiers de citron à presser selon le goût, un filet d’huile d’olive si vous aimez, et du pain maison ou des dattes pour une touche traditionnelle. Saupoudrez de coriandre et de céleri ciselés avant de dresser.

comment stocker Harira

• Au réfrigérateur : laissez refroidir, couvrez et conservez jusqu’à 2 à 3 jours.
• Au congélateur : portionnez dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
• Réchauffage : remuez souvent sur feu doux pour éviter que la farine ne colle, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour récupérer la consistance.

conseils pour une bonne préparation

• Faites tremper les pois chiches la veille pour une cuisson homogène.
• Saisir la viande permet de développer les arômes.
• Introduisez le liant petit à petit : trop épaissir rend la Harira pâteuse.
• Ajustez les épices selon vos préférences, le ras el hanout apporte une belle complexité.
• Si vous n’avez pas de smen, un peu de beurre ou plus d’huile fera l’affaire, mais le smen donne le goût traditionnel.

Variantes

• Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles et ajoutez un peu plus de légumes (courgette, céleri-rave).
• Harira marocaine : on y ajoute souvent des lentilles et un œuf battu versé finement en fin de cuisson pour créer une texture différente.
• Plus épicée : augmentez le gingembre et ajoutez du paprika ou du piment selon votre tolérance.

FAQs

Q : Peut-on préparer la Harira sans cocotte-minute ?
R : Oui. Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches et la viande soient tendres (1h30 à 2h selon la viande).

Q : Comment éviter que la farine fasse des grumeaux ?
R : Mixez la farine avec le petit verre d’eau jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse avant de l’ajouter à la soupe.

Q : La Harira peut-elle être faite la veille ?
R : Oui, elle gagne souvent en goût après une nuit au frais. Réchauffez doucement et rectifiez l’assaisonnement.

Q : Peut-on omettre la cannelle ?
R : Oui, la cannelle apporte une note chaude et douce, mais la soupe reste très bonne sans elle.

Harira Algérienne

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• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 75 minutes
• Yield: 6 servings 1x
• Diet: Non-Vegetarian

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Description

Harira is a comforting Algerian soup full of aromas and textures, combining meat, chickpeas, and fresh herbs for a fulfilling dish perfect for cold evenings.

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Ingredients

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• 300 g viande d’agneau découpée en dés (gigot)
• 1 gros oignon émincé
• 3 grosses tomates épluchées
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 100 g pois chiches trempées la veille
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 50 g vermicelle (facultatif)
• 3 cuillères à soupe céleri haché
• 3 cuillères à soupe coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe persil haché
• 1 pincée Ras el hanout
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de carvi moulue (karwia)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe beurre rance smen
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de farine (+ou- selon la consistance souhaitée)
• 1 petit verre d’eau
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (pour servir)

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Instructions

1. Dans une cocotte, faites fondre le smen avec l’huile. Saisissez rapidement les dés d’agneau pour les dorer.
2. Ajoutez l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre en morceaux, puis les tomates réduites en purée. Mélangez.
3. Incorporez les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre, curcuma, carvi), les herbes (céleri, coriandre, persil), le concentré de tomates et les pois chiches trempés.
4. Mouillez avec 2,5 litres d’eau. Fermez la cocotte-minute et mettez en marche la soupape. Quand elle commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire 40 à 45 minutes.
5. Pendant la cuisson, préparez le liant : mixez la farine avec le petit verre d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil et mixez de nouveau.
6. Quand la viande et les pois chiches sont cuits, versez le liant progressivement dans la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
7. Portez à ébullition puis ajoutez le vermicelle (facultatif). Remuez jusqu’à disparition de l’écume formée par le liant, environ 5 à 10 minutes.
8. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir si désiré.

Notes

Serve the Harira hot in deep plates. Offer lemon wedges for squeezing, and optionally drizzle with olive oil. Serve with homemade bread or dates for a traditional touch.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Category: Soup
• Method: Stovetop
• Cuisine: Algerian

Nutrition

• Serving Size: 1 bowl
• Calories: 400
• Sugar: 6g
• Sodium: 450mg
• Fat: 15g
• Saturated Fat: 5g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 50g
• Fiber: 8g
• Protein: 25g
• Cholesterol: 60mg