Description
Un sauté facile, parfumé et plein de textures, parfait pour un dîner réconfortant sans viande.
Ingredients
Scale
- 2 Aubergines
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre (au goût)
- 1 Oignon
- 2 Gousses d’ail
- 1/2 cuillère à càc de basilic (secs)
- 1/2 cuillère à càc d’origan (secs)
- 200 g de tomates cerises
- 1 boîte de haricots géants blancs
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de pâte de harissa
- 1 boîte de lait de coco
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 4 cuillères à soupe de yaourt vegan
- Quelques feuilles de basilic frais (pour décorer)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur classique). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Enrobez les dés d’aubergine de cette marinade, disposez-les sur la plaque et faites-les rôtir pendant environ 25-30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le basilic, l’origan et les tomates cerises. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, en écrasant les tomates dès qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez les haricots, le concentré de tomates, la pâte de harissa et le lait de coco. Remettez un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Incorporez les épinards et la plupart des dés d’aubergine rôtis, mélangez bien le tout.
- Sers votre poêlée de légumes dans des assiettes creuses, surmontée d’une cuillerée de yaourt vegan, d’un peu de basilic frais et des dés d’aubergine restants.
Notes
Servez chaud avec du riz complet, du quinoa ou du pain rustique. Utilisez du lait de coco pour une sauce onctueuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg