Description
Un plat élégant alliant saumon frais et garniture crémeuse aux champignons, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.
Ingredients
Scale
- 1 grand filet de saumon frais (sans peau), environ 600 g
- 1 cuillère à café de sel fin (5 g)
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (2 g)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
- 2 échalotes françaises, finement hachées
- 250 g de champignons de Paris, très finement hachés (duxelles)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 50 g de saumon fumé de qualité, haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 g)
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais, ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
- 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à café d’eau (pour la dorure)
- 1 cuillère à café de graines de sésame ou de pavot (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (2-3 minutes).
- Ajouter les champignons hachés et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Incorporer l’ail juste avant de retirer du feu.
- Retirer du feu et ajouter le saumon fumé haché, la crème fraîche, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner avec sel et poivre, puis étaler la garniture pour refroidir complètement.
- Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement, puis badigeonner le dessus avec la moutarde de Dijon.
- Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler la duxelles refroidie au centre, en laissant une bordure de 4 cm. Placer le filet de saumon sur la duxelles.
- Couvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et sceller les bords. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et créer 3 à 4 fentes pour la vapeur.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et croustillant.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Pour une meilleure présentation, accompagnez le plat d’une salade verte ou de légumes. Décorez avec des herbes fraîches ou des tranches de citron.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg