Rôti de paleron de boeuf
pourquoi cette recette
Le rôti de paleron de bœuf est une recette simple, économique et réconfortante. La cuisson lente rend la viande fondante et le jus de cuisson concentre toutes les saveurs. C’est un plat familial parfait pour un dimanche ou pour recevoir sans passer toute la journée en cuisine.
introduction
Cette recette met en valeur le paleron, un morceau gorgé de goût qui devient tendre après une cuisson longue et douce. Elle demande peu d’ingrédients et peu de surveillance : vous préparez, enfournez et laissez le four faire le reste. Pour en savoir plus sur notre démarche et nos recettes maison, consultez notre page À propos.
comment préparer Rôti de paleron de boeuf
Préparez tous les ingrédients à l’avance. Chauffez la cocotte, saisissez la viande pour enfermer les jus, puis faites revenir les légumes dans la même cocotte pour récupérer les sucs. Replacez le rôti, ajoutez le bouillon et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement au four. Contrôlez la cuisson à la fin : la viande doit se détacher facilement.
Ingrédients :
- 1 rôti de paleron de boeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Saisir le rôti de paleron de boeuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirer le rôti et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettre le rôti dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de boeuf et le bouquet garni.
- Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le rôti, laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir avec le jus de cuisson.
comment servir
Tranchez le rôti contre les fibres et servez avec les légumes et le jus réduit. Accompagnez de purée de pommes de terre, de polenta ou d’une simple salade verte pour équilibrer le plat. Vous pouvez napper les tranches du jus filtré pour plus de saveur.
comment stocker Rôti de paleron de boeuf
Laissez refroidir complètement avant de placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez conserver le rôti 3 à 4 jours. Pour congeler, découpez en portions et placez dans des sacs congélation : jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus.
conseils pour une bonne préparation
- Saisissez bien la viande pour développer la saveur.
- Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle pour garder l’humidité.
- Ne salez pas trop avant la cuisson si vous utilisez un bouillon déjà salé.
- Pour un jus plus nappant, récupérez le liquide, filtrez-le et faites-le réduire à feu vif sur la cuisinière.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher pour garder les jus.
Variantes (if any)
- Ajoutez des pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte pour un plat tout-en-un.
- Remplacez le bouillon de bœuf par du vin rouge (ou moitié vin, moitié bouillon) pour une sauce plus riche.
- Ajoutez des champignons sautés avec les oignons pour un goût umami supplémentaire.
- Pour une version plus herbacée, ajoutez du romarin ou du persil frais en fin de cuisson.
FAQs (minimum three FAQ)
Q : Combien de temps avant que la viande soit vraiment tendre ?
R : Environ 2h30 à 3h à 160°C, mais la durée peut varier selon la taille du rôti. La viande est prête quand elle se détache facilement.
Q : Peut-on utiliser un autre morceau que le paleron ?
R : Oui, d’autres morceaux à cuisson lente comme le gîte ou la macreuse conviennent bien, mais le paleron reste optimal pour son goût et sa texture.
Q : Comment épaissir la sauce de cuisson ?
R : Retirez la viande, filtrez le jus, puis faites-le réduire à feu vif. Vous pouvez aussi lier avec un peu de beurre manié (beurre + farine) ou de la fécule diluée.
Q : Peut-on préparer cette recette à la mijoteuse ?
R : Oui. Saisissez la viande puis transférez-la avec les légumes et le bouillon dans la mijoteuse et cuisez 6 à 8 heures à basse température.
Q : Faut-il couvrir la cocotte pendant la cuisson au four ?
R : Oui, couvrez pour conserver l’humidité et obtenir une viande fondante.
Rôti de paleron de boeuf
- Total Time: 195 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Non spécifié
Description
Un rôti de paleron de bœuf cuit lentement qui devient tendre et savoureux, parfait pour un repas familial réconfortant.
Ingredients
- 1 rôti de paleron de boeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Saisir le rôti de paleron de boeuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirer le rôti et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettre le rôti dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de boeuf et le bouquet garni.
- Couvrir et cuire au four pendant environ 180 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le rôti, laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir avec le jus de cuisson.
Notes
Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la trancher pour garder les jus.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Rôtissage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 90mg