Description
Un plat parfumé et chaleureux, parfait pour partager, alliant saveurs acidulées des citrons confits et le salé des olives.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 citrons confits, coupés en quartiers
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma ou de safran
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel (ajuster)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Quelques brins de coriandre et de persil frais, hachés
- 1 cuillère à soupe de miel ou de concentré de tomate (optionnel)
Instructions
- Dans une grande cocotte ou un tagine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (3–4 minutes par face). Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5–7 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire une minute.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel. Mélangez pour enrober le poulet d’épices.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- Ajoutez les quartiers de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson à couvert 15–20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez coriandre et persil hachés juste avant de servir.
Notes
Dorez bien le poulet pour développer la saveur avant la cuisson lente. Préparez-le la veille pour améliorer le goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Ragoût
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 100mg