Recette de Tagine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

Un plat parfumé, chaleureux et facile à partager : le tagine de poulet aux olives et citrons confits est un grand classique qui rassemble saveurs et convivialité.

introduction

Le tagine de poulet aux olives et citrons confits est un plat marocain qui combine acidité, salé et épices douces. Il mijote lentement pour développer des arômes riches et une viande fondante. Pour finir un repas sur une note gourmande, vous pouvez proposer aussi une recette de bûche roulée de Noël.

pourquoi cette recette

Cette recette est idéale parce qu’elle :

• Réunit des ingrédients simples et faciles à trouver.
• Se prépare en grande quantité pour la famille ou les invités.
• Offre un équilibre entre acidité (citrons confits), amertume douce (olives) et chaleur des épices.
• Peut être préparée à l’avance et réchauffée sans perdre son goût.

comment préparer Tagine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

Préparez vos ingrédients, utilisez une cocotte ou un véritable tagine, et laissez mijoter doucement. L’étape clé est le temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et des saveurs bien mélangées.

Ingrédients :

• 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 citrons confits, coupés en quartiers (ou plus selon goût)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma ou de safran
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel (ajuster)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
• Quelques brins de coriandre et de persil frais, hachés
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel ou de concentré de tomate pour équilibrer l’acidité

Instructions:

1. Dans une grande cocotte ou un tagine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (3–4 minutes par face). Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5–7 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire une minute.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel. Mélangez pour enrober le poulet d’épices.
5. Ajoutez l’eau ou le bouillon, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
6. Ajoutez les quartiers de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson à couvert 15–20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez coriandre et persil hachés juste avant de servir.

comment servir

Servez le tagine chaud, directement dans la cocotte si possible. Accompagnements recommandés :

• Couscous, semoule ou riz
• Pain plat (khobz) pour saucer la sauce
• Salade fraîche (tomates, oignons, persil) pour contraster avec le plat chaud

comment stocker Tagine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

• Au réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
• Au congélateur : placez dans un contenant adapté, jusqu’à 2–3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Pour réchauffer : chauffez doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

conseils pour une bonne préparation

• Dorez bien le poulet pour développer la saveur avant la cuisson lente.
• Ajustez la quantité de citrons confits selon votre goût : plus pour acidité prononcée, moins si vous préférez doux.
• Si vous utilisez du safran, faites-le infuser dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter pour mieux libérer l’arôme.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez sucre/sel si nécessaire (un peu de miel peut arrondir l’acidité).
• Préparez-le la veille : le plat gagne en goût après une nuit au frais.

Variantes

• Tagine d’agneau aux olives et citrons confits : remplacez le poulet par de l’agneau, prolongez le temps de cuisson.
• Version végétarienne : utilisez des morceaux de chou-fleur, pois chiches et carottes à la place du poulet.
• Ajoutez des fruits secs (abricots, pruneaux) pour une note sucrée-salée.
• Plus épicé : ajoutez du piment ou du ras el hanout.

FAQs

Q : Peut-on utiliser des citrons frais à la place des citrons confits ?
R : Non, les citrons confits apportent une saveur fermentée et salée unique. Les citrons frais donneraient juste de l’acidité. Si besoin, remplacez par un mélange de zeste et d’un peu de sel, mais le goût sera différent.

Q : Combien de temps faut-il pour préparer ce plat du début à la fin ?
R : Environ 1 heure à 1 heure 15 minutes (préparation + cuisson). Si vous dorez le poulet et faites mijoter lentement, comptez vers 1 h 15.

Q : Peut-on préparer ce tagine à l’avance ?
R : Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur et les saveurs s’intensifient après une nuit.

Q : Quelle quantité d’olives utiliser si elles sont très salées ?
R : Rincez légèrement les olives ou réduisez la quantité à 100 g, puis ajustez le sel à la fin.

Q : Peut-on cuire ce plat au four ?
R : Oui. Après avoir assemblé les ingrédients dans une cocotte allant au four, couvrez et enfournez à 160–170 °C pendant 45–60 minutes jusqu’à tendreté.

Tagine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

---

• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 80 minutes
• Yield: 6 servings 1x
• Diet: Sans Gluten

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Un plat parfumé et chaleureux, parfait pour partager, alliant saveurs acidulées des citrons confits et le salé des olives.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 citrons confits, coupés en quartiers
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma ou de safran
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel (ajuster)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
• Quelques brins de coriandre et de persil frais, hachés
• 1 cuillère à soupe de miel ou de concentré de tomate (optionnel)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Dans une grande cocotte ou un tagine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (3–4 minutes par face). Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5–7 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire une minute.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel. Mélangez pour enrober le poulet d’épices.
5. Ajoutez l’eau ou le bouillon, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
6. Ajoutez les quartiers de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson à couvert 15–20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez coriandre et persil hachés juste avant de servir.

Notes

Dorez bien le poulet pour développer la saveur avant la cuisson lente. Préparez-le la veille pour améliorer le goût.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 50 minutes
• Category: Plat Principal
• Method: Ragoût
• Cuisine: Marocaine

Nutrition

• Serving Size: 1 serving
• Calories: 450
• Sugar: 6g
• Sodium: 600mg
• Fat: 20g
• Saturated Fat: 3g
• Unsaturated Fat: 14g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 30g
• Fiber: 4g
• Protein: 30g
• Cholesterol: 100mg