Description
Cette salade estivale associe le quinoa tricolore à des légumes croquants et des herbes fraîches, le tout rehaussé d’une vinaigrette citronnée, parfaite pour les journées chaudes.
Ingredients
Scale
- 300g de quinoa tricolore
- 600ml de bouillon de légumes
- 1 concombre moyen (environ 300g)
- 250g de tomates cerises multicolores
- 1 poivron rouge (200g)
- 1 poivron jaune (200g)
- 150g de feta grecque
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 1/2 oignon rouge (80g)
- 1 bouquet de menthe fraîche (30g)
- 1 bouquet de persil plat (30g)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel d’acacia
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes.
- Coupez le concombre, les tomates cerises, et les poivrons en dés. Émincez l’oignon rouge et hachez les olives.
- Effilochez et ciselez la menthe et le persil.
- Pour la vinaigrette, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel, puis ajoutez l’ail, l’origan, du sel et du poivre.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes, ajoutez la vinaigrette et les herbes ciselées.
- Parsemez de feta et de feuilles de menthe, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Notes
Le secret d’une salade réussie est la qualité des ingrédients. Pour un repas plus consistant, ajoutez des crevettes ou du poulet émincé.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 285
- Sugar: 8g
- Sodium: 420mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4.5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg