Recette d’Escalope de Poulet Panée : Nuggets Croustillants et Savoureux
Une escalope croustillante et tendre, prête en quelques minutes — un plat parfait pour les soirs pressés ou un déjeuner gourmand.
introduction
L’escalope de poulet panée est un grand classique de la cuisine familiale : simple, rapide et toujours apprécié. Sa panure dorée cache une viande moelleuse, et elle se marie facilement avec de nombreuses garnitures. Si vous aimez varier les recettes de poulet, pensez aussi à essayer la recette d’ailes de poulet au four pour changer de la panure tout en restant dans des saveurs conviviales.
pourquoi cette recette
Cette recette fonctionne parce qu’elle utilise une méthode de panure en trois étapes (farine, œuf, chapelure) qui permet à la panure d’adhérer et de bien dorer à la cuisson. Le procédé est rapide, demande peu d’ingrédients et donne un résultat croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
comment préparer Escalope de Poulet Panée
Préparez votre plan de travail : trois assiettes pour la farine, l’œuf battu et la chapelure. Assaisonnez les escalopes, panez-les en respectant l’ordre farine → œuf → chapelure, puis faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Ingrédients :
- escalope de poulet
- lait (optionnel pour attendrir)
- farine
- œuf
- chapelure
- poivre
- sel
Instructions:
- Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure.
- Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les escalopes panées pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez chaud avec un accompagnement de votre choix.
comment servir
Servez les escalopes chaudes, telles quelles ou tranchées sur une salade verte. Elles s’accompagnent bien de purée, de frites maison, de légumes sautés ou d’un riz pilaf. Ajoutez un quartier de citron pour relever le goût ou une sauce (crème champignons, sauce tomate, sauce tartare) selon l’envie.
comment stocker Escalope de Poulet Panée
Laissez refroidir complètement avant de ranger. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les escalopes cuites séparées par du papier cuisson dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois. Réchauffez au four à 180 °C pour retrouver du croustillant.
conseils pour une bonne préparation
- Séchez les escalopes avec du papier essuie-tout avant de paner pour une meilleure adhérence.
- Utilisez une panure fine et homogène pour une cuisson uniforme.
- Ne surchargez pas la poêle : laissez de l’espace pour que la panure reste croustillante.
- Maintenez une température moyenne : trop chaude brûle la panure avant que la viande soit cuite, trop froide rend la panure grasse.
- Pour une panure encore plus croustillante, mélangez la chapelure avec un peu de parmesan râpé.
Variantes (if any)
- Escalope panée au four : badigeonnez d’un filet d’huile et enfournez à 200 °C 15–20 min.
- Panure aux herbes : ajoutez du persil, du thym ou de l’origan à la chapelure.
- Panko japonais : remplacez la chapelure classique par de la panko pour un croustillant différent.
- Escalope au fromage : ajoutez une tranche de fromage sur l’escalope quelques minutes avant la fin de la cuisson.
FAQs
Q : Peut-on utiliser des escalopes surgelées ?
R : Il vaut mieux les décongeler complètement et les sécher avant de paner pour une cuisson régulière.
Q : Peut-on remplacer l’œuf pour une version végétalienne ?
R : Oui, utilisez un substitut comme du lait d’avoine épaissi (farine + eau) ou un mélange de lait végétal et de fécule pour faire adhérer la chapelure.
Q : Comment faire pour que la panure reste croustillante après réchauffage ?
R : Réchauffez au four ou au four à convection plutôt qu’au micro-ondes. Un four à 180 °C pendant 8–10 minutes fonctionne bien.
Q : Peut-on préparer la panure à l’avance ?
R : Vous pouvez préparer la chapelure assaisonnée à l’avance, mais panez les escalopes juste avant la cuisson pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’humidité.
Q : Combien de temps cuire des escalopes fines ?
R : Pour des escalopes très fines, 3–4 minutes par côté suffisent ; vérifiez que le jus soit clair et la chair bien cuite.
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Escalope de Poulet Panée
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non-Vegetarian
Description
Une escalope croustillante et tendre, prête en quelques minutes, parfaite pour les soirs pressés ou un déjeuner gourmand.
Ingredients
- 4 escalopes de poulet
- 1/4 tasse de lait (optionnel pour attendrir)
- 1/2 tasse de farine
- 1 œuf
- 1 tasse de chapelure
- sel
- poivre
Instructions
- Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
- Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure.
- Tremper chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Faire cuire les escalopes panées pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servir chaud avec un accompagnement de votre choix.
Notes
Pour une panure encore plus croustillante, mélangez la chapelure avec un peu de parmesan râpé. Au moment de servir, un quartier de citron ou une sauce peut apporter une touche supplémentaire.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Main Course
- Method: Pan-frying
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 90mg