Description
Un plat classique de la cuisine anglaise alliant un tendre filet de bœuf à une croûte dorée de pâte feuilletée, avec une délicieuse duxelles de champignons et du prosciutto.
Ingredients
Scale
- 2–3 pounds de filet de bœuf (centre de choix)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 pounds de champignons (champignons de Paris, cremini, shiitake, portobello ou un mélange, nettoyés et grossièrement hachés)
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes moyennes (grossièrement hachées)
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (environ 6 brins)
- 4 gousses d’ail
- 12 tranches fines de prosciutto (environ 1/4 de livre)
- Farine pour étaler la pâte feuilletée
- 14 onces de pâte feuilletée congelée ou maison (décongelée)
- 1 gros œuf (battu)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer (flaky ou grossier, comme Maldon ou fleur de sel)
- 1 bouquet de ciboulette finement hachée
Instructions
- Préparer le filet de bœuf : Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez le filet de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Laissez refroidir.
- Faire la duxelles : Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’ail, les champignons hachés et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Laissez refroidir.
- Assembler : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée. Disposez les tranches de prosciutto sur la pâte, puis répartissez la duxelles de champignons sur le dessus. Enfin, placez le filet de bœuf au centre et enroulez bien la pâte autour. Scellez les bords et badigeonnez avec l’œuf battu. Parsemez de sel de mer et faites des incisions sur le dessus.
Notes
Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson parfaite de votre filet. Laissez reposer le Beef Wellington quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: British
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 90mg