pourquoi cette recette

Le tajine de poulet marocain est un plat réconfortant, parfumé et facile à partager. Il combine des épices chaudes, le citron confit et les olives pour un goût équilibré entre acidité et douceur. C’est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

introduction

Le tajine demande peu de technique mais beaucoup d’arômes ; il mijote doucement pour rendre le poulet tendre et savoureux. Pour varier les plaisirs après ce plat salé, pensez aussi à la recette parfaite de galette bretonne pour un dessert simple et authentique.

comment préparer tajine de poulet marocain

Préparez tous les ingrédients avant de commencer : hachez l’ail, émincez l’oignon, coupez le citron confit et hachez les herbes. Saisissez doucement les oignons, disposez le poulet assaisonné et laissez mijoter au four jusqu’à cuisson complète. Pour un beau croustillant, relevez le plat en fin de cuisson sous le gril.

Ingrédients :

2 tbsp olive oil
6 cloves garlic, minced
1 yellow onion, sliced thinly
4-6 chicken thighs, skin on & bone in
1 tbsp parsley, minced
1 tbsp cilantro, minced
5-6 strands saffron (optional), bloomed with an ice cube for 15 minutes
1 tsp salt
2 tsp pepper
2 tsp ginger
2 tsp paprika
1 tsp cumin
½ tsp turmeric
1 preserved lemon, sliced thinly
1 cup green olives
2 tbsp water
couscous or Moroccan bread (khobz) to serve with

Instructions:

Start by preheating oven to 350 degrees and prepping all ingredients: mince the garlic, onion, preserved lemon, cilantro, and parsley.
Add half of the olive oil, plus all of the garlic and onion to the base of the tajine and sautee over medium heat until the onions begin to appear translucent (about 5 minutes).
Turn off the heat and carefully arrange the chicken in the tajine over the onions and sprinkle with parsley, cilantro, the rest of the olive oil, bloomed saffron, salt, pepper, ginger, paprika, cumin and turmeric. Mix well with your hands until the chicken is coated with all the spices.
Spread the seasoned chicken evenly around the base of your tajine. Arrange the sliced preserved lemon and olives over top. Drizzle with water, cover and bake for 1 hour (or until the chicken reaches an internal temperature of 165 degrees), checking every 30 minutes or so.
Remove the tajine from the oven, set the temperature to broil and, using tongs, move the chicken from the tajine to a baking sheet, leaving behind the sauce, olives and preserved lemons. Broil the chicken, skin side up for 5 minutes or until the skin is golden brown and crispy. Serve!

comment servir

Servez le tajine chaud, directement dans le plat si vous le souhaitez. Accompagnez de couscous léger ou de khobz pour saucer la sauce. Parsemez d’un peu de coriandre ou de persil frais avant de servir. Proposez du citron frais en extra pour ceux qui aiment plus d’acidité.

comment stocker tajine de poulet marocain

Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tajine couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, transférez la sauce et le poulet dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement au four à 160–170 °C ou au four à micro-ondes en remuant pour préserver la texture.

conseils pour une bonne préparation

Bloomer le safran dans un glaçon d’eau permet de mieux répartir sa saveur.
Ne surchargez pas le plat : laissez un peu d’espace pour que la chaleur circule.
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 74 °C (165 °F) à cœur pour le poulet.
Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.

Variantes (if any)

Remplacez les olives vertes par des olives noires pour un goût plus prononcé.
Ajoutez des légumes racines (carottes, navets) pour un plat complet.
Pour une version sucrée-salée, incorporez des abricots secs ou des raisins secs en fin de cuisson.

FAQs

Q : Puis-je utiliser du poulet sans peau ou des blancs de poulet ?
R : Oui, mais la peau aide à garder le poulet juteux et à obtenir une belle croûte au broil. Les blancs cuisent plus vite, ajustez le temps de cuisson.

Q : Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
R : Oui. Les saveurs se développent après un repos de quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.

Q : Je n’ai pas de citron confit, par quoi le remplacer ?
R : Vous pouvez utiliser du zeste de citron et un peu de jus pour apporter de l’acidité, mais le goût du citron confit reste unique.

Q : Comment rendre la sauce plus épaisse ?
R : Retirez le couvercle pour les 10–15 dernières minutes de cuisson afin que l’eau réduise, ou placez le plat sur feu doux sur la cuisinière pour épaissir.

Q : Quelle température pour le four si je n’utilise pas de tajine mais une cocotte ?
R : 180 °C (350 °F) est une bonne température pour une cocotte ; suivez le même temps de cuisson et vérifiez la cuisson du poulet.

Tajine de Poulet Marocain

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 75 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Poultry

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Description

Un plat réconfortant et parfumé, combinant des épices chaudes, du citron confit et des olives pour un goût équilibré.

Ingredients

Scale

2 tbsp olive oil
6 cloves garlic, minced
1 yellow onion, sliced thinly
4–6 chicken thighs, skin on & bone in
1 tbsp parsley, minced
1 tbsp cilantro, minced
5–6 strands saffron, bloomed with an ice cube for 15 minutes (optional)
1 tsp salt
2 tsp pepper
2 tsp ginger
2 tsp paprika
1 tsp cumin
½ tsp turmeric
1 preserved lemon, sliced thinly
1 cup green olives
2 tbsp water
couscous or Moroccan bread (khobz) to serve

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Instructions

Préchauffez le four à 350°F (175°C) et préparez tous les ingrédients.
Ajoutez la moitié de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon dans le plat et faites sauter pendant environ 5 minutes.
Disposez le poulet assaisonné dans le tajine et ajoutez les herbes, le reste de l’huile d’olive, le safran, le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez bien.
Disposez le poulet et ajoutez le citron confit et les olives. Arrosez d’eau, couvrez et enfournez pendant 1 heure.
Retirez le tajine, passez le poulet au gril pendant 5 minutes pour le rendre croustillant, puis servez.

Notes

Servez chaud avec du couscous ou du khobz. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Category: Main Course
Method: Baking
Cuisine: Moroccan

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 400
Sugar: 2g
Sodium: 500mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 15g
Fiber: 3g
Protein: 30g
Cholesterol: 100mg