Poulet marocain : Recette de Tagine Savoureuse et Épicée
Un plat parfumé et convivial, parfait pour partager en famille.
introduction
Le Poulet marocain combine épices chaudes et fruits secs pour un mélange sucré-salé très apprécié. Pour varier vos repas autour du poulet, pensez aussi à accompagner ce plat de recettes plus simples comme des ailes de poulet au four, qui complètent bien un menu convivial.
pourquoi cette recette
Cette recette met en valeur les épices typiques du Maghreb (cumin, coriandre, cannelle) et l’équilibre avec des abricots secs apporte de la douceur. Elle convient aux repas de famille car elle se prépare en grande quantité, se réchauffe bien et développe ses saveurs pendant la cuisson lente.
comment préparer Poulet marocain
Ingrédients : 500 g de poulet, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, haché, 2 gousses d’ail, émincées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, sel et poivre au goût, 250 ml de bouillon de poulet, 100 g d’abricots secs, hachés, 50 g d’amandes effilées
Instructions:
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le poulet et dorer de tous les côtés.
- Saupoudrer les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle), le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober le poulet.
- Ajouter le bouillon de poulet et les abricots secs. Couvrir et réduire le feu, laisser mijoter pendant 1 à 2 heures.
- Pour servir, parsemer d’amandes effilées grillées et accompagner de couscous.
comment servir
Servez le poulet marocain chaud, nappé de sa sauce aux abricots. Parsemez d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ou de persil. Proposez un couscous nature ou aux légumes, et accompagnez éventuellement de pain maison ou de semoule légèrement beurrée.
comment stocker Poulet marocain
Laissez refroidir complètement avant de stocker. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Vous pouvez congeler le plat (sans les amandes grillées) jusqu’à 3 mois : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement. Ajoutez les amandes juste avant de servir pour garder leur croquant.
conseils pour une bonne préparation
- Faites bien dorer le poulet pour caraméliser les sucs et intensifier la saveur.
- Cuisinez à feu doux et couvert pour que la sauce reste moelleuse et que les abricots confisent.
- Ajustez la quantité d’abricots selon votre goût pour la douceur.
- Si les abricots sont très secs, faites-les tremper 10–15 minutes dans de l’eau tiède avant de les ajouter.
- Grillez les amandes à sec dans une poêle quelques minutes pour qu’elles soient croustillantes et parfumées.
- Utilisez des morceaux de poulet avec os pour plus de goût et une chair plus juteuse.
Variantes
- Remplacez le poulet par de l’agneau pour une version plus riche.
- Ajoutez des olives et du citron confit pour une touche plus salée et acidulée.
- Incorporez des pois chiches pour un plat plus consistant.
- Ajoutez du gingembre frais ou du ras-el-hanout pour varier les parfums.
FAQs
Q : Puis-je réduire le temps de cuisson ?
R : Oui, en utilisant des morceaux de poulet désossés et en coupant le temps à 45–60 minutes, mais la saveur sera moins développée qu’avec une cuisson lente.
Q : Quelle semoule pour accompagner ce plat ?
R : Une semoule moyenne ou fine convient bien ; préparez-la nature ou légèrement beurrée pour absorber la sauce.
Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui, il gagne souvent en goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Q : Peut-on remplacer les abricots par un autre fruit sec ?
R : Absolument — raisins secs, pruneaux ou figues conviennent aussi et apportent leurs propres notes sucrées.
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Poulet marocain
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Poultry
Description
Un plat parfumé et convivial, parfait pour partager en famille, alliant épices chaudes et fruits secs.
Ingredients
- 500 g de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- 250 ml de bouillon de poulet
- 100 g d’abricots secs, hachés
- 50 g d’amandes effilées
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le poulet et dorer de tous les côtés.
- Saupoudrer les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle), le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober le poulet.
- Ajouter le bouillon de poulet et les abricots secs. Couvrir et réduire le feu, laisser mijoter pendant 60 à 120 minutes.
- Pour servir, parsemer d’amandes effilées grillées et accompagner de couscous.
Notes
Faites bien dorer le poulet pour intensifier la saveur et utilisez des morceaux avec os pour plus de goût.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 500mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 75mg