Piperade Basque Traditionnelle
Plat du Pays basque, la piperade marie légumes et chaleur en une préparation simple et savoureuse.
introduction
La piperade basque traditionnelle est un mélange de poivrons, tomates et oignons mijotés, parfumé à l’ail et souvent relevé au piment d’Espelette. Elle sert de plat d’accompagnement, d’entrée ou de base pour des œufs pochés ou du poisson. Pour découvrir d’autres recettes traditionnelles et complémentaires, voyez la galette aux pommes traditionnelle.
pourquoi cette recette
Cette recette met en valeur des légumes frais et peu d’ingrédients. Elle est simple, rapide et très adaptable. La cuisson lente à feu doux concentre les saveurs et donne une texture fondante. C’est un plat rustique, convivial et typique du terroir basque.
comment préparer Piperade Basque Traditionnelle
Commencez par préparer vos légumes : émincez l’oignon, coupez les poivrons en dés, hachez l’ail et coupez les tomates. Faites revenir les oignons, ajoutez les poivrons puis les tomates et l’ail. Assaisonnez et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une texture homogène et fondante. Servez chaud.
Ingrédients :
poivrons, oignons, tomates, ail, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette (optionnel)
Instructions:
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons coupés en dés et cuire pendant environ 5 minutes.
- Incorporer les tomates coupées et l’ail émincé.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette si désiré.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud comme accompagnement ou comme base pour d’autres plats.
comment servir
Servez la piperade chaude. Elle accompagne très bien des œufs au plat ou pochés, du jambon de Bayonne, du poisson grillé ou simplement du pain frais. Vous pouvez aussi l’utiliser comme garniture pour une tortilla, des tartines ou des pâtes.
comment stocker Piperade Basque Traditionnelle
Laissez refroidir puis placez la piperade dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, portionnez et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la poêle.
conseils pour une bonne préparation
- Utilisez des légumes bien mûrs pour plus de goût.
- Coupez les poivrons et les tomates en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
- Laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs sans brûler.
- Ajustez le piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Variantes (if any)
- Ajouter des œufs en fin de cuisson pour une piperade œufs.
- Incorporer des cubes de jambon ou de chorizo pour un goût plus corsé.
- Remplacer une partie des tomates par du concentré de tomate pour une sauce plus dense.
- Faire une version vegan en ajoutant des aubergines rôties ou des haricots blancs pour plus de consistance.
FAQs
Q : Peut-on préparer la piperade à l’avance ?
R : Oui, elle gagne même en saveur après quelques heures. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Q : Faut-il peler les tomates ?
R : Ce n’est pas indispensable si les tomates sont bien mûres. Si vous préférez une texture très lisse, pelez-les.
Q : Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?
R : Oui, utilisez du piment doux, du paprika fumé ou du piment de Cayenne selon l’intensité désirée.
Q : Quelle quantité pour 4 personnes ?
R : Comptez environ 3 poivrons, 2 à 3 tomates moyennes et 1 gros oignon, à ajuster selon l’appétit.
Q : Peut-on cuire la piperade au four ?
R : Vous pouvez la rôtir avec les légumes pour une version plus confite, puis terminer sur la cuisinière pour lier les saveurs.
Piperade Basque Traditionnelle
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A traditional Basque dish mixing fresh vegetables in a simple and flavorful preparation.
Ingredients
- 3 bell peppers
- 2–3 medium tomatoes
- 1 large onion
- 2 cloves garlic
- 2 tablespoons olive oil
- Salt to taste
- Pepper to taste
- Espelette pepper (optional)
Instructions
- In a large skillet, heat the olive oil over medium heat.
- Add the chopped onions and cook until translucent.
- Add the diced bell peppers and cook for about 5 minutes.
- Incorporate the chopped tomatoes and minced garlic.
- Season with salt, pepper, and Espelette pepper if desired.
- Let simmer on low heat for 15 to 20 minutes, stirring occasionally.
- Serve hot as a side dish or base for other meals.
Notes
Use ripe vegetables for better flavor. Adjust the Espelette pepper according to your spice tolerance.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Sautéing
- Cuisine: Basque
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg