Panna cotta chocolat blanc & framboises

Voici une recette simple et élégante pour finir un repas sur une note légère et gourmande.

introduction

La panna cotta chocolat blanc & framboises est un dessert crémeux et frais, parfait après un repas copieux. Pour rester dans les desserts au chocolat et trouver de l’inspiration pour d’autres occasions festives, vous pouvez consulter une bûche de Noël originale au chocolat.

pourquoi cette recette

Cette panna cotta marie la douceur du chocolat blanc à l’acidité des framboises : l’équilibre fonctionne toujours. Elle demande peu d’ingrédients, se prépare rapidement et se met au réfrigérateur pour prendre sans surveillance. C’est un dessert élégant qui impressionne sans complication.

comment préparer Panna cotta chocolat blanc & framboises

Commencez par faire tremper la gélatine pour la ramollir. Chauffez ensuite la crème, le lait et le sucre, incorporez le chocolat blanc hors du feu puis la gélatine essorée. Versez dans des verrines ou des moules et laissez prendre au frais. Terminez par des framboises fraîches ou un coulis léger au moment de servir.

Ingrédients :

• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 100 g de chocolat blanc
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de framboises
• Sucre supplémentaire pour les framboises (facultatif)

Instructions:

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajoutez le chocolat blanc haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
4. Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées.
5. Versez la préparation dans des moules ou des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Pour servir, déposez des framboises sur le dessus et ajoutez un peu de sucre si désiré.

comment servir

Servez la panna cotta bien froide, directement dans les verrines ou démoulée sur une assiette. Ajoutez des framboises fraîches sur le dessus, un filet de coulis si vous aimez plus d’acidité, et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et la présentation.

comment stocker Panna cotta chocolat blanc & framboises

Conservez les panna cottas au réfrigérateur, couvertes, pendant 2 à 3 jours maximum. Évitez de les congeler : la texture risque de se dégrader après décongélation. Si vous préparez des verrines pour plus tard, ajoutez les framboises juste avant de servir pour qu’elles restent fermes.

conseils pour une bonne préparation

• Faites tremper la gélatine suffisamment (5–10 minutes) puis essorez-la bien avant de l’ajouter.
• Ne portez pas le mélange crème/lait à ébullition prolongée : retirez du feu dès que le sucre est dissous.
• Incorporez le chocolat blanc hors du feu et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu pour éviter de brûler le chocolat.
• Filtrez la préparation si nécessaire pour enlever des bulles ou des grains et obtenir une texture lisse.
• Laissez prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit pour une tenue parfaite.

Variantes

• Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir pour une panna cotta plus corsée.
• Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la chauffe pour un parfum supplémentaire.
• Utilisez de l’agar-agar si vous voulez une version végétarienne (à adapter les quantités et la méthode).
• Proposez un coulis de framboises chauffé et sucré pour napper les panna cottas au moment du service.

FAQs

Q : Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
R : Oui, mais les quantités et la méthode changent. En général, 1 g d’agar-agar suffit pour 100 ml de liquide, et il faut porter à ébullition pour activer l’agar-agar.

Q : Puis-je préparer la panna cotta la veille ?
R : Oui, c’est même conseillé : la panna cotta se livre mieux après une nuit au frais. Ajoutez les framboises au dernier moment.

Q : Comment démouler proprement la panna cotta ?
R : Trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau tiède (quelques secondes), puis retournez-le sur une assiette et secouez doucement. Les verrines évitent cette étape.

Q : Que faire si la panna cotta est trop liquide ?
R : Vous n’avez peut-être pas ajouté assez de gélatine ou elle n’a pas été bien réhydratée. Vérifiez les proportions et respectez le temps de trempage de la gélatine.

Q : Peut-on remplacer la crème fraîche par une version allégée ?
R : Oui, mais la texture et l’onctuosité seront moins riches. Réduisez légèrement la quantité de lait si nécessaire pour conserver une bonne tenue.