Description
Des muffins anglais moelleux et légers, parfaits pour le petit déjeuner ou le brunch.
Ingredients
Scale
- 300 g de farine d’épeautre ou de blé T65
- 200 g de semoule extra fine
- 10 g de sel
- 20 à 25 g de levure boulangère fraîche (ou 1 càs de levure sèche)
- 10 g de sucre
- 300 ml de lait tiède
- Eau tiède
- 40 g de beurre fondu
Instructions
- Délayez la levure de boulanger en poudre dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à mousser.
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettez la farine, la semoule et le sel. Mélangez et faites un puits au centre, puis versez-y la levure délayée et le beurre fondu.
- Incorporez progressivement le lait tiède pour former une pâte souple. Ajoutez de l’eau tiède si nécessaire selon l’absorption des farines.
- Pétrissez pendant 10 minutes puis déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Laissez lever environ 1 heure sous un linge propre dans un endroit tiède.
- Rompez la pâte pour la dégazer puis pétrissez à nouveau pendant 2 minutes. Étalez-la sur 1 cm d’épaisseur et découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre.
- Saupoudrez les muffins de semoule de blé et déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever encore 45 minutes.
- Faites cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive à feu doux, 5 à 7 minutes de chaque côté. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Servez avec beurre, confiture ou œuf au plat. Idéalement tiède pour maximiser le moelleux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Petit déjeuner
- Method: Poêlage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 20mg