introduction

Ce flan pâtissier — épais, ultra crémeux et très vanillé — fait fondre les amateurs de pâtisserie à la première cuillère. Sa texture dense et soyeuse vient d’un équilibre précis entre lait, crème et fécule, et d’une cuisson qui dore juste comme il faut. Pour d’autres idées de plats à partager en dessert ou en goûter, vous pouvez consulter une recette d’ailes de poulet au four qui s’accorde bien avec un repas convivial.

pourquoi cette recette

Parce que ce flan rassemble le meilleur des deux mondes : la simplicité d’un appareil à flan et le rendu d’une pâtisserie de boulangerie. Il est :

Épais sans être caoutchouteux,
Ultra crémeux grâce à la crème fleurette,
Intensément vanillé grâce au sucre vanillé et à la gousse.
La recette suit des étapes claires pour garantir une tenue parfaite et une belle coloration en surface.

comment préparer Le Meilleur Flan Pâtissier (ou Flan Parisien) : Épais, Ultra Crémeux et Vanillé

Préparez la pâte feuilletée maison ou sortez une pâte prête à dérouler du réfrigérateur. Si vous faites la pâte, travaillez vite pour garder le beurre bien froid.
Beurrez un moule à charnière ou un cercle à entremets et saupoudrez légèrement de cassonade pour éviter que la pâte colle et pour aider à la coloration.
Foncer le moule avec la pâte en pressant bien dans les coins. Piquez légèrement le fond si nécessaire et réservez le tout au congélateur pendant que vous préparez l’appareil.
Chauffez le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée pour bien libérer les arômes.
Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Versez doucement le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment pour tempérer le mélange.
Remettez le tout sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
Hors du feu, incorporez la crème fleurette, filmez au contact pour éviter la peau et laissez tiédir.
Versez l’appareil à flan dans le moule foncé et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez : 25 minutes à 200°C, puis 5 minutes supplémentaires à 230°C pour obtenir une belle coloration caramélisée sur le dessus.
Laissez refroidir complètement avant de démouler pour que le flan prenne bien.
Pour une finition brillante, badigeonnez légèrement la surface avec un sirop (20 g de sucre + 20 g d’eau chauffés et refroidis).

Ingrédients :

Pâte feuilletée (option maison)

250 g de beurre bien froid
315 g de farine
7 g de sel
155 g d’eau froide

Appareil à flan

1200 g de lait entier
60 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
6 œufs (gros calibre)
200 g de sucre
120 g de fécule de maïs
300 g de crème fleurette (30%)

Instructions:

Préparer la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte prête à dérouler.
Beurrer un moule à charnière ou un cercle à entremets, puis saupoudrer légèrement de cassonade.
Foncer le moule avec la pâte en pressant bien dans les coins, puis réserver au congélateur.
Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Incorporer la crème liquide, filmer au contact et laisser tiédir.
Verser l’appareil à flan dans le moule et lisser la surface.
Cuire 25 minutes à 200°C, puis 5 minutes supplémentaires à 230°C pour une belle coloration.
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Pour une finition brillante, badigeonner de sirop (20 g de sucre / 20 g d’eau).

comment servir

Servez à température ambiante pour que la texture soit la plus fondante possible.
Coupez des parts nettes avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Accompagnez éventuellement d’un peu de crème fouettée légère ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du flan.

comment stocker Le Meilleur Flan Pâtissier (ou Flan Parisien) : Épais, Ultra Crémeux et Vanillé

Réfrigération : conservez au frais, filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours.
Congélation : déconseillée pour garder la texture optimale. Si nécessaire, congelez des parts individuelles bien emballées jusqu’à 1 mois et décongelez lentement au réfrigérateur.
Évitez de laisser le flan à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons sanitaires.

conseils pour une bonne préparation

Tempérez toujours le mélange œufs-lait : versez le lait chaud petit à petit pour éviter de cuire les œufs.
Fouettez bien la fécule avec les œufs et le sucre pour éviter les grumeaux.
Filmez l’appareil au contact pour empêcher la formation d’une peau.
Respectez la phase finale de cuisson à haute température : elle permet la belle coloration sans dessécher l’intérieur.
Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson.

Variantes

Flan citronné : ajoutez le zeste d’un citron non traité et réduisez un peu la vanille.
Flan à la crème d’amande : incorporez 50 g de crème d’amande pour une note gourmande.
Flan au lait d’amande : remplacez une partie du lait entier par du lait d’amande pour une version plus légère (texture légèrement différente).

FAQs

Q : Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
R : Oui, mais la texture sera moins riche et moins crémeuse qu’avec du lait entier. La crème fleurette aide à compenser partiellement.

Q : Comment éviter les bulles sur la surface ?
R : Laissez reposer l’appareil avant de verser pour que les bulles remontent et éclatent. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire éclater les dernières bulles.

Q : Mon flan était trop liquide après refroidissement, que s’est-il passé ?
R : Probablement insuffisamment épaissi à la cuisson ou proportion de fécule trop faible. Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, ou vérifiez les proportions et la cuisson la prochaine fois.

Q : Peut-on faire ce flan sans pâte ?
R : Oui, vous pouvez cuire l’appareil directement en ramequins ou dans un moule beurré pour une version sans pâte, plus proche du flan traditionnel.

Q : Combien de temps à l’avance peut-on le préparer ?
R : Vous pouvez le préparer la veille : il se bonifie légèrement après un repos au frais, et cela facilite le découpage le jour J.

Flan Pâtissier Épais et Ultra Crémeux

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 60 minutes
Yield: 8 servings 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Un flan pâtissier épais, ultra crémeux et intensément vanillé, parfait pour les amateurs de desserts.

Ingredients

Scale

250 g de beurre bien froid
315 g de farine
7 g de sel
155 g d’eau froide
1200 g de lait entier
60 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
6 œufs (gros calibre)
200 g de sucre
120 g de fécule de maïs
300 g de crème fleurette (30%)

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Instructions

Préparer la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte prête à dérouler.
Beurrer un moule à charnière, puis saupoudrer légèrement de cassonade.
Foncer le moule avec la pâte en pressant bien dans les coins et réserver au congélateur.
Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Incorporer la crème, filmer au contact et laisser tiédir.
Verser l’appareil à flan dans le moule et lisser la surface.
Cuire 25 minutes à 200°C, puis 5 minutes supplémentaires à 230°C.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Pour une finition brillante, badigeonner légèrement de sirop.

Notes

Servez à température ambiante avec un peu de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges. Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Dessert
Method: Baking
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: 400
Sugar: 25g
Sodium: 85mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 12g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 45g
Fiber: 1g
Protein: 8g
Cholesterol: 95mg