Keftas à la tunisienne (recette traditionnelle)
Craquez pour une recette savoureuse et simple.
Keftas tunisiennes: parfums épicés et chair fondante
introduction
Les keftas à la tunisienne sont des boulettes ou boudins de viande riches en épices, parfaits pour un repas convivial. Elles marient la chaleur de la harissa au parfum du cumin et du persil pour un goût franc et réconfortant. Pour prolonger le repas sur une note sucrée et facile, pensez aussi à la recette de brioche perdue sans lait, idéale après ces keftas.
pourquoi cette recette
Cette recette traditionnelle est simple, rapide et très adaptable. Elle utilise des ingrédients courants et demande peu de matériel. Les keftas conviennent aussi bien en plat principal qu’en sandwich ou en accompagnement lors d’un repas à partager.
comment préparer Keftas à la tunisienne
Travaillez la viande et les épices à la main, façonnez et cuisez à la poêle ou au grill. Le secret tient à l’équilibre des parfums et à un façonnage soigné pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
Ingrédients :
- 500 g viande hachée (bœuf ou bœuf/agneau)
- 1 oignon moyen, râpé très fin et bien égoutté
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit bouquet persil frais, haché
- 1 c. à soupe harissa (ajuster selon le piquant)
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café paprika
- ½ c. à café coriandre moulue
- ½ c. à café poivre
- 1 c. à café sel
- 1 c. à soupe huile d’olive
- (Optionnel) 1 pincée carvi ou piment fort
Instructions:
- Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter l’oignon râpé et bien égoutté, l’ail écrasé, le persil haché et la harissa.
- Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Façonner des boulettes ou des boudins allongés avec les mains légèrement humidifiées.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et cuire les keftas 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir chaud, accompagnées de pain tunisien, de salade méchouia ou en sandwich.
comment servir
Servez les keftas chaudes avec du pain maison ou du pain pita, une salade méchouia, des tomates fraîches et quelques quartiers de citron. Elles sont parfaites en sandwich avec un peu de tahini ou de yaourt nature pour adoucir la harissa.
comment stocker Keftas à la tunisienne
- Réfrigération : conservez les keftas cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Congélation : placez-les sur une plaque au congélateur pour les précongeler 1 heure, puis transférez-les dans un sac congélation; elles se gardent 2 à 3 mois.
- Réchauffage : réchauffez au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver le croustillant.
conseils pour une bonne préparation
- Égouttez bien l’oignon râpé pour éviter que la préparation soit trop humide.
- Mélangez sans trop travailler la viande pour garder la texture tendre.
- Humidifiez légèrement vos mains pour un façonnage propre.
- Ajustez la harissa progressivement selon votre tolérance au piquant.
Variantes
- Ajouter un peu de menthe ou coriandre fraîche pour une note herbacée.
- Incorporer du fromage râpé (feta ou pecorino) pour des keftas plus riches.
- Cuire au grill ou au barbecue pour un goût fumé.
- Faire une version végétarienne avec lentilles et boulgour bien assaisonnés.
FAQs
Q : Peut-on remplacer la viande de bœuf par du poulet ?
R : Oui, utilisez du poulet haché, mais réduisez légèrement la cuisson pour éviter le dessèchement.
Q : Peut-on préparer la farce à l’avance ?
R : Oui, la farce se conserve au réfrigérateur 24 heures ; sortez-la 20 minutes avant de façonner pour qu’elle soit plus malléable.
Q : Comment réduire le piquant sans enlever la saveur ?
R : Diminuez la harissa et ajoutez un peu de paprika doux ou de tomates concentrées pour compenser la profondeur aromatique.
Q : Peut-on cuire les keftas au four ?
R : Oui, cuire à 200 °C environ 15–20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Q : Quelle taille donner aux keftas pour un service en apéritif ?
R : Façonnez-les petites, de la taille d’une bouchée, et réduisez le temps de cuisson à 6–8 minutes.
Keftas Tunisiennes
- Total Time: 27 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non-Vegetarian
Description
Savory and simple Tunisian keftas made with rich spices, perfect for a convivial meal.
Ingredients
- 500 g viande hachée (bœuf ou bœuf/agneau)
- 1 oignon moyen, râpé très fin et bien égoutté
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit bouquet persil frais, haché
- 1 c. à soupe harissa (ajuster selon le piquant)
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café paprika
- ½ c. à café coriandre moulue
- ½ c. à café poivre
- 1 c. à café sel
- 1 c. à soupe huile d’olive
- (Optionnel) 1 pincée carvi ou piment fort
Instructions
- Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter l’oignon râpé et bien égoutté, l’ail écrasé, le persil haché et la harissa.
- Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Façonner des boulettes ou des boudins allongés avec les mains légèrement humidifiées.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et cuire les keftas 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir chaud, accompagnées de pain tunisien, de salade méchouia ou en sandwich.
Notes
Drain the grated onion well to avoid excess moisture. Adjust harissa gradually according to spice tolerance.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Main Course
- Method: Pan Frying
- Cuisine: Tunisian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 75mg