Découvrez la recette traditionnelle et facile de la kefta tunisienne, idéale pour un repas en famille ou entre amis.

introduction

La kefta tunisienne est une préparation de viande hachée parfumée aux herbes et aux épices, souvent servie avec une sauce tomate épicée. Elle combine des saveurs chaudes (cumin, coriandre, curcuma) et des herbes fraîches pour un plat savoureux et réconfortant. Simple à préparer, elle plaît autant aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés.

pourquoi cette recette

Cette recette vaut le coup parce qu’elle est :

rapide et économique ;
adaptable (bœuf, agneau ou mélange) ;
parfumée sans être trop compliquée ;
parfaite pour préparer à l’avance ou pour recevoir.

comment préparer Kefta Tunisienne

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail finement haché, le persil et la coriandre. Répartissez bien les ingrédients.
Ajoutez les épices : cumin, coriandre moulue, paprika, piment de Cayenne (si utilisé), curcuma et cannelle (si utilisé). Salez et poivrez généreusement.
Incorporez l’œuf battu puis la chapelure. Ajustez la chapelure si le mélange est trop humide.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir.
Humidifiez légèrement vos mains. Formez des boulettes de 3–4 cm ou des petites saucisses de 5–7 cm.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déposez les keftas sans les serrer.
Faites cuire 5–7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparez la sauce tomate (optionnel) : faites revenir un oignon moyen haché dans un filet d’huile d’olive, ajoutez 2 gousses d’ail hachées, puis les tomates concassées, le concentré, le sucre, les herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes ou jusqu’à épaississement.
Nappez les keftas de sauce si vous le souhaitez et servez chaud.

Ingrédients :

500g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou un mélange des deux)
1 gros oignon, finement haché
4 gousses d’ail, finement hachées
1 bouquet de persil frais, finement haché
1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
1 œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de chapelure (ou plus si nécessaire)
Huile d’olive, pour la cuisson
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la sauce tomate (optionnelle) :

1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte (400g) de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre noir

Accompagnements :

Couscous ou riz
Yaourt nature
Citron, coupé en quartiers
Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)

comment servir

Servez les keftas chaudes avec du couscous ou du riz, nappez-les de sauce tomate si vous l’avez préparée. Ajoutez une cuillerée de yaourt nature, des quartiers de citron et un peu de harissa pour les amateurs de piquant. Pour clore le repas sur une note sucrée, terminez par une mousse au chocolat facile, simple et appréciée de tous.

comment stocker Kefta Tunisienne

Au réfrigérateur : conservez les keftas cuites dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Rangez la sauce séparément.
Au congélateur : vous pouvez congeler les keftas crues formées (sur une plaque d’abord, puis dans un sac hermétique) jusqu’à 2–3 mois. Dégelez au réfrigérateur avant cuisson. Les keftas cuites se congèlent aussi, mais la texture peut légèrement changer.
Réchauffage : au four à 160–180 °C 10–15 minutes, à la poêle à feu doux ou au micro-ondes (couvert) quelques minutes.

conseils pour une bonne préparation

Gardez les mains légèrement humides pour façonner les keftas sans que la viande colle.
Ne travaillez pas trop la viande : mélangez juste assez pour lier les ingrédients.
Testez la texture en cuisant une petite kefta : ajoutez plus de chapelure si le mélange est trop mou.
Laissez reposer le mélange au frais pour que les épices se développent et que la viande se tienne mieux.
Évitez d’entasser les pièces dans la poêle pour obtenir une belle coloration.

Variantes

Remplacez une partie du bœuf par de l’agneau pour un goût plus riche.
Ajoutez du piment, du paprika fumé ou du zaatar pour varier les arômes.
Cuisson au grill ou au barbecue pour une saveur fumée.
Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de pois chiches et de lentilles écrasées, lié avec de la chapelure et des épices.

FAQs

Q : Puis-je préparer les keftas à l’avance ?
R : Oui. Vous pouvez former les keftas et les conserver crues au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, ou les congeler pour une conservation plus longue.

Q : Peut-on omettre l’œuf ?
R : Oui, mais l’œuf aide à lier. Remplacez-le par un peu plus de chapelure ou par de la chapelure trempée dans du lait pour lier le mélange.

Q : Comment savoir si elles sont cuites ?
R : Coupez une kefta au centre : la viande doit être sans trace rosée (surtout pour le bœuf). Une cuisson interne d’environ 71 °C indique qu’elles sont sûres. Sinon, 5–7 minutes par face à feu moyen est généralement suffisant.

Q : Peut-on cuire les keftas au four ?
R : Oui, disposez-les sur une plaque huilée et faites cuire à 200 °C pendant 15–20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Q : Quelle est la meilleure viande pour la kefta ?
R : Un mélange bœuf/agneau (50/50) apporte goût et jus, mais le bœuf seul fonctionne très bien pour une version plus neutre.

Kefta Tunisienne

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Non-Vegetarian

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Description

Une recette traditionnelle et facile de kefta tunisienne, idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Ingredients

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500g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou un mélange des deux)
1 gros oignon, finement haché
4 gousses d’ail, finement hachées
1 bouquet de persil frais, finement haché
1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
1 œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de chapelure (ou plus si nécessaire)
Huile d’olive, pour la cuisson
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce tomate (optionnelle) :
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte (400g) de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre noir

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Instructions

Mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre dans un grand saladier.
Ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, piment, curcuma, cannelle), puis salez et poivrez.
Incorporez l’œuf battu puis la chapelure. Ajustez la chapelure si le mélange est trop humide.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Formez des boulettes ou des petites saucisses avec vos mains humidifiées.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et déposez les keftas sans les serrer.
Cuisinez 5-7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour la sauce tomate (optionnelle), faites revenir un oignon et de l’ail, ajoutez les tomates, le concentré, le sucre et les épices, puis laissez mijoter 15 minutes.
Servez les keftas chaudes avec ou sans sauce tomate.

Notes

Servez avec du couscous, du yaourt et du citron pour un repas complet.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Main Course
Method: Frying
Cuisine: Tunisian

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 400
Sugar: 6g
Sodium: 450mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 12g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 4g
Protein: 25g
Cholesterol: 60mg