Kebbé recette libanaise (Kebbeh)
Découverte et préparation du kebbé, un classique libanais à la fois croustillant et parfumé.
introduction
Le kebbé (ou kebbeh) est une spécialité libanaise très appréciée pour ses textures contrastées et ses épices chaudes. Pour lier cette tradition à d’autres douceurs de fête, on peut s’inspirer de recettes variées comme la recette de biscuits de Noël pour adapter les parfums ou les présentations.
pourquoi cette recette
Cette recette de kebbé combine une enveloppe fine à base de boulgour et de viande, avec une farce riche en oignons, noix et pignons. Elle plaît parce qu’elle se prépare en portions individuelles, se partage facilement et offre un bel équilibre entre épices et textures.
comment préparer Kebbé
Commencez par préparer la farce et l’enveloppe séparément, puis façonnez les kebbés avant la cuisson. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne sèche, et gardez un bol d’eau à portée de main pour humidifier les mains lors du façonnage.
Ingrédients :
250 g de boeuf haché sans graisse, 150 g de boulgour fin, 75 g d’oignon, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices, 1 cuillère à café de sel, Quelques feuilles de basilic et de marjolaine (fraîches ou séchés), Farine, 100 g d’oignons, 50 g de mélange pignons de pin et de noix, 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié smen, 100 g de viande haché, 1/3 cuillère à café de poivre, 1/3 cuillère à café de cannelle, 1/3 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices, 1/3 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de pâte de piment doux (facultatif), 500 ml d’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
Instructions
Suivez les étapes ci-dessous en gardant la pâte humide et en travaillant sur une surface légèrement farinée.
La farce
- Émincez finement 100 g d’oignons.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile ou de smen dans une poêle. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez 100 g de viande hachée; assaisonnez avec 1/3 cuillère à café de poivre, 1/3 cuillère à café de cannelle, 1/3 cuillère à café de B’har à Kebbé (ou 4 épices) et 1/3 cuillère à café de sel.
- Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Incorporez les 50 g de pignons et noix, et la cuillère à café de pâte de piment doux si vous en utilisez. Retirez du feu et laissez refroidir.
L’enveloppe
- Rincez puis égouttez 150 g de boulgour fin. Pressez-le pour enlever l’excès d’eau.
- Mélangez le boulgour avec 250 g de boeuf haché sans graisse, 75 g d’oignon finement haché, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé (ou 4 épices), 1 cuillère à café de sel, et quelques feuilles de basilic et de marjolaine.
- Travaillez le mélange avec les mains (ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour aider à la liaison.
La cuisson
Option friture :
- Façonnez des petits ovales, creusez un trou au centre, remplissez avec la farce, puis refermez et scellez bien.
- Chauffez 500 ml d’huile de tournesol ou d’arachide à 170–180 °C.
- Plongez les kebbés par petites quantités et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Option cuisson au four (moins gras) :
- Disposez les kebbés sur une plaque légèrement huilée, badigeonnez d’un peu d’huile.
- Cuisez à 200 °C pendant 20–25 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
comment servir
Servez chaud, accompagné d’une salade de persil, de yaourt nature ou d’une sauce au tahini. Le kebbé se marie bien avec des légumes marinés et des quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur.
comment stocker Kebbé
- À température ambiante : consommez dans les 2 heures après cuisson.
- Au réfrigérateur : placez dans un contenant hermétique et consommez sous 2 jours. Réchauffez au four pour conserver le croustillant.
- Au congélateur : congelez avant cuisson (surgelés sur une plaque puis rangés en sac). Faites frire ou cuire directement depuis l’état congelé en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
conseils pour une bonne préparation
- Utilisez du boulgour fin pour une texture lisse.
- Ne pas trop assaisonner la pâte ; la farce apporte la majorité du goût.
- Humidifiez vos mains pour faciliter le façonnage et éviter que la pâte colle.
- Contrôlez la température de l’huile : trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur; trop froide absorbe l’huile.
Variantes
- Kebbé au four allégé : badigeonnez d’huile et cuisez au four.
- Kebbé végétarien : remplacez la viande par un mélange de champignons hachés, noix et lentilles cuites.
- Kebbé nayeh : version crue, très traditionnelle, à base de viande crue très fraîche et bien assaisonnée (à consommer uniquement si la viande est de qualité sashimi).
FAQs
Q : Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un film plastique hermétique.
Q : Comment éviter que les kebbés se désagrègent à la friture ?
R : Assurez-vous que la pâte soit bien homogène et que les bords soient bien scellés. L’huile doit être à la bonne température avant de plonger les kebbés.
Q : Peut-on remplacer le boulgour par de la semoule ?
R : Le boulgour est traditionnel ; la semoule fine peut fonctionner mais la texture et le goût seront différents.
Q : Quelle viande est la meilleure pour le kebbé ?
R : On utilise traditionnellement du bœuf maigre ou de l’agneau. Pour la farce, un mélange bœuf/agneau donne plus de saveur.
Q : Comment rendre les kebbés moins gras ?
R : Cuisez-les au four plutôt que de les frire, ou égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant après la friture.
Kebbé
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non-Vegetarian
Description
A classic Lebanese dish featuring a crispy outer layer made of bulgur and meat, filled with a rich mix of onions, nuts, and spices.
Ingredients
- 250 g de boeuf haché sans graisse
- 150 g de boulgour fin
- 75 g d’oignon
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé ou de 4 épices
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques feuilles de basilic et de marjolaine (fraîches ou séchées)
- Farine (pour le travail de la pâte)
- 100 g d’oignons (pour la farce)
- 50 g de mélange pignons de pin et de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié smen
- 100 g de viande hachée
- 1/3 cuillère à café de poivre (pour la farce)
- 1/3 cuillère à café de cannelle (pour la farce)
- 1/3 cuillère à café de B’har à Kebbé ou de 4 épices (pour la farce)
- 1/3 cuillère à café de sel (pour la farce)
- 1 cuillère à café de pâte de piment doux (facultatif)
- 500 ml d’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
Instructions
- Émincez finement 100 g d’oignons et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile ou de smen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez 100 g de viande hachée, assaisonnez avec 1/3 cuillère à café de poivre, de cannelle, de B’har à Kebbé et de sel. Cuisez jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, puis incorporez 50 g de pignons et noix. Laissez refroidir.
- Rincez et egouttez 150 g de boulgour. Mélangez-le avec 250 g de boeuf haché, 75 g d’oignon finement haché, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé, 1 cuillère à café de sel, et quelques feuilles de basilic et de marjolaine.
- Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, en ajoutant de la farine si nécessaire.
- Façonnez des kebbés, en formant des ovales et en y ajoutant la farce.
- Pour la friture, chauffez 500 ml d’huile à 170–180 °C et faites frire les kebbés jusqu’à dorés. Pour la cuisson au four, disposez les kebbés sur une plaque huilée et cuisez à 200 °C pendant 20–25 minutes.
Notes
Servez chaud avec une salade, yaourt, ou sauce tahini. Pour un kebbé végétarien, remplacez la viande par un mélange de champignons et lentilles.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Main Course
- Method: Frying or Baking
- Cuisine: Lebanese
Nutrition
- Serving Size: 1 kebbé
- Calories: 400
- Sugar: 1g
- Sodium: 500mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 60mg