Kaab el Ghazal (Cornes de Gazelle)

Un goût d’Orient qui invite à la gourmandise dès la première bouchée.

Kaab el Ghazal : cornes dorées au miel et fleur d’oranger

introduction

Les Kaab el Ghazal, ou cornes de gazelle, sont de petits biscuits marocains fins et parfumés. Ils allient une pâte délicate à une farce d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et se glacent d’un voile de miel. Si vous aimez les biscuits raffinés, voyez aussi cette recette de biscuits pour Noël pour d’autres idées douces et festives.

pourquoi cette recette

Cette recette est parfaite pour les amateurs de douceurs subtiles : la farine et le beurre forment une pâte fondante, tandis que la farce d’amandes apporte tenue et parfum. La touche de fleur d’oranger et le glaçage au miel rendent ces biscuits à la fois traditionnels et élégants.

comment préparer Kaab el Ghazal

Préparez d’abord la pâte et la farce séparément, puis façonnez les cornes rapidement pour garder la pâte souple. Travaillez la farce en une pâte homogène pour qu’elle se glisse facilement dans la pâte étalée. Scellez bien les bords pour éviter que la farce ne sorte à la cuisson, et badigeonnez de miel encore tiède pour un brillant léger.

Ingrédients :

2 cups all-purpose flour
1/2 cup unsalted butter (softened)
1 pinch salt
3 tbsp orange blossom water (divided)
2 cups blanched almonds
3/4 cup granulated sugar
1/4 tsp ground cinnamon
1 egg (beaten, for sealing dough)
6 tbsp honey (for glazing)

Instructions:

In a mixing bowl, combine flour, softened butter, salt, and 1 tbsp of orange blossom water. Mix until a soft dough forms. Cover and let rest for 30 minutes.
In a food processor, grind almonds with sugar and cinnamon until finely ground. Add 2 tbsp of orange blossom water and mix until a paste forms.
Roll out the dough thinly. Cut into strips, place a small amount of almond filling along the edge, and fold over to seal. Shape into crescents.
Brush the edges with beaten egg, press to seal, and place on a baking sheet. Bake at 350°F (175°C) for 20-25 minutes until golden brown.
Warm the honey slightly and brush it over the pastries while they are still warm.
Let the pastries cool completely before serving. Enjoy with a cup of Moroccan mint tea!

comment servir

Servez les Kaab el Ghazal à température ambiante, accompagnés de thé à la menthe marocain ou d’un café léger. Disposez-les sur un plat élégant pour les fêtes ou les offrir en boîte.

comment stocker Kaab el Ghazal

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Pour une conservation plus longue, placez la boîte au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines) et laissez revenir à température ambiante avant de servir.

conseils pour une bonne préparation

Travaillez la pâte sans trop la pétrir pour garder la texture friable.
Étalez la pâte finement mais pas translucide pour qu’elle supporte la farce.
Ne mettez pas trop de farce à la fois pour éviter les fissures à la cuisson.
Badigeonnez le miel légèrement et uniquement quand les biscuits sont encore tièdes pour un meilleur glaçage.

Variantes

Ajoutez un zeste d’orange ou un peu d’eau de rose dans la farce pour varier les parfums.
Remplacez une partie des amandes par des pistaches pour une couleur et un goût différents.
Saupoudrez légèrement de sucre glace après le glaçage au miel pour un rendu plus festif.

FAQs

Q : Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
R : Non recommandé ; le beurre donne la texture friable caractéristique. L’huile rendrait la pâte trop molle.

Q : Peut-on préparer la pâte et la farce la veille ?
R : Oui. Conservez-les séparément au frais et assemblez le jour même pour une meilleure maniabilité.

Q : Comment éviter que la farce ne soit trop humide ?
R : Mixez bien les amandes et ajustez la quantité d’eau de fleur d’oranger : la pâte doit être ferme et malléable, pas liquide.

Q : Peut-on congeler les biscuits cuits ?
R : Oui, congelez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante.

Q : Peut-on faire la version sans œuf pour sceller ?
R : Utilisez un peu d’eau sucrée ou de miel chauffé pour coller les bords, cela fonctionne mais l’aspect doré change légèrement.