Recette de Hachis Parmentier de Julia Child avec purée et viande hachée

Recette de Hachis Parmentier de Julia Child

ParSandra
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Hachis Parmentier : un plat réconfortant de Julia Child

introduction

Le Hachis Parmentier est un plat traditionnel français qui allie la tendreté du bœuf haché à une purée de pommes de terre onctueuse. C’est un vrai plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, inspirée par la célèbre Julia Child, vous fera redécouvrir ce classique culinaire avec des saveurs riches et une texture irrésistible.

pourquoi cette recette

Cette recette de Hachis Parmentier est un must pour quiconque souhaite explorer la cuisine française. Elle apporte chaleur et convivialité à votre table, tout en offrant une belle fusion de viande savoureuse et de purée onctueuse. De plus, la simplicité des ingrédients en fait un plat accessible, même pour les cuisiniers amateurs.

comment préparer Hachis Parmentier

Ingrédients :

  • 2 pounds ground chuck (75/25%)
  • 3 pounds russet potatoes (environ 6 moyens), pelées et coupées en dés
  • ½ cup whole milk, tiède (ajouter au besoin)
  • 2 sticks (1 cup) unsalted butter, fondu
  • ½ cup (4 ounces) sour cream
  • 1 large carrot, petits dés
  • 1 medium parsnip, pelé et petits dés
  • 1 medium celery stalk, petits dés
  • ½ large white onion (ou 1 petit), petits dés
  • 3 petites ou 2 grandes gousses d’ail, hachées
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 teaspoon dried thyme
  • ½ cup red wine (un vin que vous aimez boire)
  • 2 to 3 teaspoons red wine vinegar
  • ½ cup chopped fresh parsley, plus plus pour garnir
  • ½ cup grated Parmesan cheese
  • ¼ cup grated Parmesan cheese
  • 2 large egg yolks
  • 4 tablespoons unsalted butter, divisées
  • Kosher salt et freshly ground black pepper, au goût

Instructions :

  1. Nettoyez soigneusement et coupez les pommes de terre en cubes uniformes de 1 pouce (2,5 cm). Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, en veillant à ce qu’elles soient recouvertes d’un pouce d’eau. Salez généreusement et faites bouillir vigoureusement. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.
  2. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée dans un grand bol. Incorporez la crème aigre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs et le persil finement haché. Ajoutez peu à peu le lait tiède pour obtenir une consistance soyeuse. Incorporez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Dans une poêle allant au four de 30 cm, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-haut. Ajoutez les carottes, le panais, le céleri et l’oignon. Saupoudrez de sel et faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 6-7 minutes.
  4. Ajoutez l’ail haché et la pâte de tomate à la préparation de légumes. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
  5. Incorporez le bœuf haché dans la poêle avec le thym frais et séché, ainsi que du sel et du poivre. Émiettez la viande avec une cuillère en bois, en cuisant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, environ 5 minutes.
  6. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux caramélisés au fond. Laissez réduire d’environ 75 % pour une saveur concentrée, environ 10 minutes.
  7. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin et le persil haché. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Préchauffez le four à 190°C. Étalez uniformément le mélange de viande dans la poêle. Recouvrez délicatement de la purée de pommes de terre en une couche lisse.
  9. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et versez-les sur les pommes de terre. Ajoutez une couche supplémentaire de parmesan râpé.
  10. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Avant de servir, garnissez de persil haché et servez chaud.

comment servir

Le Hachis Parmentier peut être servi avec une simple salade verte ou des légumes vapeur pour un repas équilibré. Vous pouvez également le déguster avec une tasse de bouillon chaud pour une expérience réconfortante.

comment stocker Hachis Parmentier

Pour conserver les restes, laissez le Hachis Parmentier refroidir complètement, puis couvrez-le hermétiquement avec un film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler en portions pour une utilisation ultérieure, en le conservant jusqu’à 2 mois au congélateur.

conseils pour une bonne préparation

  • Pour une purée plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou de crème.
  • Assurez-vous que la viande est bien cuite et bien assaisonnée avant de l’assembler avec la purée.
  • N’hésitez pas à expérimenter avec des légumes supplémentaires dans la viande, comme des petits pois ou des haricots verts, pour ajouter de la couleur et des nutriments.

Variantes

  • Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau pour une version différente.
  • Pour un Hachis Parmentier végétarien, utilisez des lentilles ou des légumes hachés pour la garniture de viande.

FAQs

  1. Peut-on préparer le Hachis Parmentier à l’avance ?
    Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance, puis le réfrigérer et le cuire juste avant de servir.

  2. Peut-on utiliser des pommes de terre autres que les variétés russet ?
    Bien que les pommes de terre russet soient idéales, vous pouvez utiliser d’autres variétés, comme des pommes de terre Yukon Gold.

  3. Comment réchauffer les restes de Hachis Parmentier ?
    Il suffit de le réchauffer au four à 180°C pendant environ 20 minutes, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

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Hachis Parmentier

  • Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
  • Total Time: 80 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Diet: None
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Description

Un plat réconfortant français alliant tendreté du bœuf haché et purée de pommes de terre onctueuse, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients

Adapter les quantités
  • 2 pounds ground chuck (75/25%)
  • 3 pounds russet potatoes, peeled and diced
  • ½ cup whole milk, warmed
  • 2 sticks (1 cup) unsalted butter, melted
  • ½ cup sour cream
  • 1 large carrot, diced
  • 1 medium parsnip, peeled and diced
  • 1 medium celery stalk, diced
  • ½ large white onion, diced
  • 3 small or 2 large garlic cloves, minced
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 teaspoon dried thyme
  • ½ cup red wine
  • 2 to 3 teaspoons red wine vinegar
  • ½ cup chopped fresh parsley, plus more for garnish
  • ½ cup grated Parmesan cheese
  • ¼ cup grated Parmesan cheese
  • 2 large egg yolks
  • 4 tablespoons unsalted butter, divided
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Instructions

  1. Clean the potatoes and cut them into 1-inch cubes. Place them in a large pot of cold water, ensuring they are covered by an inch of water. Generously salt and bring to a vigorous boil. Cook until the potatoes are tender, about 10 minutes.
  2. Drain the potatoes and push them through a potato ricer into a large bowl. Stir in the sour cream, melted butter, egg yolks, and finely chopped parsley. Gradually add the warm milk to achieve a silky consistency. Fold in the grated Parmesan cheese, and season with salt and pepper.
  3. In a 30 cm oven-safe skillet, melt 2 tablespoons of butter over medium-high heat. Add the carrots, parsnip, celery, and onion. Sprinkle with salt and sauté until the vegetables are tender, about 6-7 minutes.
  4. Add the minced garlic and tomato paste to the vegetables. Stir for 1 minute to release the aromas.
  5. Incorporate the ground beef into the skillet with the fresh and dried thyme, as well as salt and pepper. Break up the meat with a wooden spoon, cooking until there is no pink left, about 5 minutes.
  6. Deglaze the pan with the red wine, scraping up the caramelized bits from the bottom. Reduce by about 75% for concentrated flavor, about 10 minutes.
  7. Add the vinegar and chopped parsley. Remove from heat and let cool for 15 minutes. Taste and adjust seasoning as needed.
  8. Preheat the oven to 190°C (375°F). Spread the meat mixture evenly in the skillet. Top gently with the potato purée in a smooth layer.
  9. Melt the remaining 2 tablespoons of butter and drizzle over the potatoes. Add an additional layer of grated Parmesan cheese.
  10. Bake for about 40 minutes, until the top is golden and crispy. Before serving, garnish with chopped parsley and serve hot.

Notes

Le Hachis Parmentier peut être servi avec une simple salade verte ou des légumes vapeur. Pour conserver les restes, laissez refroidir complètement puis couvrez hermétiquement.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Catégorie: Main Course
  • Method: Baking
  • Cuisine: French

Valeurs nutritionnelles

  • Portion: 1 serving
  • Calories: 450
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 700mg
  • Fat: 23g
  • Saturated Fat: 12g
  • Unsaturated Fat: 8g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 35g
  • Fiber: 4g
  • Protein: 25g
  • Cholesterol: 140mg

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